一个“面”字，可以说是中国传统文化的一个基础。古人素有“南粉北面”一说，而处于江南北部、江淮南部的常州，素来却有食面的传统。大大小小的面馆不计其数。其实不仅仅是常州，整个江苏都是包容了米面杂糅的饮食。一起来看看江苏的13碗面，而你，又品尝过几碗呢？

　　在南京，皮肚面几乎是和鸭血粉丝汤齐名的存在。而内容丰富更是与鸭血粉丝汤有的一拼，酷似于大杂烩，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。真的，你想到想不到的，都在面汤里。这面就恰如南京这座城市的包容。

　　吃面地址： 秦淮区明瓦廊101号(近大洋百货)

　　誉满无锡的面，是一碗素面。浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。而如果有喜欢吃荤菜的，在无锡的一些面馆也会给配上用豆制品制成的素肉，口感真假难辨，实属难得。

　　地址： 西郊大浮乡鼋头渚公园内(戊辰亭上坡路)

　　地处江苏最北段的徐州，是距离中原地区最近的，而徐州也被视为江苏省内与“北面”最投缘的城市。这徐州羊肉面酷似兰州拉面，面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，食欲满满。

　　地址： 云龙区 青年路199号(百珍堂)

　　奥灶面是典型的江南面，面质细长，汤汁浓厚，加上浇头，那叫一个劲道。咱们常州也有很多家奥灶面，其实还是非常符合咱们常州人的口味的。

　　地址： 九州新世界南

　　不仅仅常州人喜欢大肉面，苏州人一样有一碗端得出手的大肉面。苏州的枫镇大肉面还上过舌尖上的中国，且限量供应，只在每年五到十月供应，因为只有这几个月的温度和天气调料适合制作。这面最重要的便是这浇头，一块焖肉。它做法复杂，焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚，是苏州的夏令佳点。

　　地址： 沧浪区人民路嘉馀坊6号

　　镇江有三怪，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。而这压轴的怪，便是这锅盖面了。锅盖面传统、劲道，舀上两勺红剁椒，配上一份肴肉，一顿美味就到位了。

　　地址： 京口区大市口万祥商厦后面巷内面条一条街

　　鱼汤面，端至面前，可谓干干净净。汤的颜色不似牛奶却像豆浆，青白相接的葱花飘在碗的四边，面条端正地睡在碗中央。喝口汤，粘稠如乳，滴点成珠，这“鲜”通过味蕾直传大脑，令人振奋。这碗里的面条也很独特，非常细，细细长长的面条温顺地躺在碗里，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。

　　地址： 亭湖区大庆东路3号

　　阳春三月下扬州，阳春面是扬州面的代表，但饺子面似乎更受扬州人欢喜。饺面是很多扬州人的常规早餐，饺子面有点类似云吞面的吃法，不过扬州人的饺面里有饺子（馄饨）和阳春面，红汤，胡椒粉味特香，香而不辣。

　　地址： 广陵区 彩衣街彩衣苑1幢(雨泉浴室)

　　一提孙家面馆，其实常州也有。其实孙家面馆的面源于淮安的长鱼面，长鱼面和锅盖面一样，用的都是“跳面”，长鱼就是黄鳝，关键是配菜，辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极，略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤，再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头，除了油重了点很是鲜美。

　　地址： 淮安清河区小康城经一路(近富城会)

　　地址：常州新北区河海大学西门对面

　　在江苏13种面中，唯独泰州人是最热衷于干拌面的，这干拌面还颇有意大利的风味。泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的。是泰州早茶的代表。旁边会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。

　　地址： 泰州市海陵区财富广场背面(近五一路)

　　牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道真的让人流连忘返，恋恋不忘。

　　地址：连云港市海州区华联超市旁

　　南通跳面，又叫曹顶面。是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

　　一碗好吃的面，有四大要素：“面、汤、哨、热”。咱们常州的银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。