“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。 ”余光中写的诗篇《乡愁》情深意长、音调动人，表达异乡游子对故乡、故土恋恋不舍的一份情怀，寄托乡愁的岂止是那一枚小小的邮票、一张窄窄的船票、一方矮矮的坟墓......对新沂人来说，一道家乡菜，一张煎饼就足以勾起远方游子对家乡新沂的情感。

　　在家乡新沂，有一种独特主食煎饼。

　　煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。煎饼的烹饪方法是“烙”。

　　近年来，由于市场开放，大量的外地客商到苏北做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。于是，煎饼以它独特的风味，打入饮食市场，成为一种颇受人们喜爱的地方名食。制作煎饼的工具：石磨、鏊子、煎批子。煎饼的制作过程（以小麦煎饼为例）：先将小麦洗涤干净，带适量的水，用石磨磨成小麦糊。将熬子烧热，放一小勺小麦糊（放多少糊，要根据鏊子的大小而定），用煎批子在鏊子上推擀，沿着鏊擀遍为度。稍等片刻，煎饼即熟，这样就成了一张煎饼，用手取下来即可食用。

　　煎饼作为这些地方的主食，常吃不厌，新沂煎饼有以下几个特点：

　　1、薄如纸，极易成熟和加热，煎饼不象馒头那样需几十分钟才能成熟，而且冷了以后，加热时间也不长。

　　2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。

　　3、易存放，不易变馊。因为它含水分少，也易于晾晒。

　　4、食用方便。由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃。