丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”开始闻名于世。到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名日后要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》，《北史》中都有记载。

　　唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后赞叹不已，留下了“南国新丰酒，东山小妓歌”、“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”等诗句。新丰酒前冠以“南国”，以区别于西安附近的同名“新丰酒”。宋代乐史的《太平寰宇记》记载：“曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。到了元代，丹阳酒作为贡品献入皇宫，故有贡酒、宫酒之名。明清以来，丹阳酒更是大量出现在名人的诗歌杂记中，举不胜举。1910年，丹阳黄酒（百花酒）在首届南洋劝业会上获头等奖。

　　丹阳黄酒以优质糯米为原料，采用淋饭法工艺精酿而成。其色香味别具一格，是中国甜黄酒的典范。其工艺程序如下：糯米过筛经泡米、搭米、冲洗、蒸饭、淋饭入缸、加药拌饭、搭窝、来酿、扳曲并缸、开耙、养醅、榨酒、淀清、煎酒等过程入坛封陈。其工艺要点是扳曲前，加水10-12%，加麦曲8%。养醅时间一般11个月。一般当年开封为普通黄酒，2-3年开封为老陈酒。

　　丹阳黄酒传统酿造工艺有极强的依存性，该工艺必须在特定的地域环境内才能酿出典型的丹阳黄酒风味，它主要与水质和环境中的杂菌构成含量以及大米原料有关。丹阳黄酒特点可概括为：鲜、甜、醇、厚。陈年黄酒颜色为琥珀色至褐红色。丹阳黄酒文化内涵丰富既有美丽动人的历史传说故事，又有大量的文献古籍记载，还有众多历史名人的题咏诗文，它们均反映出这是极具地域文化内涵的传统工艺。

　　丹阳黄酒历史源远流长，文化内涵深厚，产品风味别具，工艺技术独特，营养价值极高，市场潜力巨大，同时，附着于丹阳黄酒的文化元素极为丰富。

　　丹阳黄酒作坊式的酿造器具逐步被机械化设备所取代，一些局部工艺程序被修改。为切实保护丹阳黄酒的传统酿造技艺，丹阳酒厂近年来投入资金8万余元，主要用于器具收集、文献资料的征集等。同时还采取了一系列措施，保留了丹阳酒厂里庄分厂生产基地，采用了传统酿造工艺生产。

　　丹阳酒厂在收集资料和器具实物的同时，建陈列室展示，定期请经验丰富的酿酒师培训青工，增进他们对于传统工艺的了解。在技改中尽量保留传统工艺部分，如蒸饭机出饭后仍采用人工拌药，人工下缸开耙等，并拍摄录制了传统手工酿造黄酒的音像资料。