下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”闻名四方。
制作过程：
姜米：嫩姜切碎，待用
葱花：鲜葱切碎，待用
肉糜：将猪肉剁碎，葱姜拌匀，调味
搓团：将调和好的肉糜，在手掌中揉搓成团
煎炸：将肉圆置于油锅中，煎至金黄色
酱料：五香八角、葱段花椒、酱油少许，冰糖调和
焖煮：盖上锅盖大火烧开，小火焖煮即可
食材：猪肉、葱、姜、盐、冰糖、酱油、食用油
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
——汪曾祺《肉食者不鄙》
