眼下正是是万物萌动的时节，
一切如新，百花争艳，春光无限......
而对于吃货而言，更是骚动不安哒~
因为被封存了一个冬天的美味，
终于要尽情释放粗来了！
在江南，人们都晓得刀鱼和鲥鱼、河豚一起被誉为“长江三鲜”。其中刀鱼味美，被清代美食家李渔誉之为“春馔妙物”。
每逢三月，它们便约在这桃花灼灼之时，带着储藏一冬的肥美，劈波斩浪从海入江，短暂的停留，成了人们唇齿间狂热的嗜好，引无尽追捕。故而长江刀鱼几十年前虽如鲫鱼一般常见，无奈如今却也十网九空，鱼价也因物以稀为贵飙升到上千元一斤。
曾经民俗中的“春食江刀”，怕是早已与咱寻常百姓无缘了。可是吃货管不住嘴啊！刀鱼量少超贵但是我还是好想吃啊~
执念太深，肿么破？
憋！着！急！
咱们可以来一碗极鲜无比的刀鱼馄饨呐！
哈哈哈！
其实刀鱼刺多，吃起来绝对是个细致活儿，如果心急容易造成鲠喉之灾，就无法体会刀鱼美妙的滋味了。此刻，这碗刀鱼馄饨恰好又能弥补了这一缺憾。
刀鱼入馅出刺时需将鱼头和中间的主骨去掉，随后将鱼肉翻面，鱼鳞一面朝上，再用刀背轻剁，刀鱼中的刺就会钉在木质砧板上，随后便是不断地剁鱼肉。
鱼肉剁成肉茸，头茬的嫩头韭菜剁成菜茸，放葱丝姜末，再放入盐、生抽等调味，拌匀成馅。
馄饨皮的原料以饺子粉为佳，用蛋清和鸡汤代替水来和面，如此这般下锅后方能口感韧性，久煮不烂。
刀鱼馄饨煮熟后，薄薄的外皮隐隐透着绿色，再撒上金黄色的蛋皮丝，真是一碗绽放在味蕾上的绝妙春色！
慢着！先别急着吃，咱还少了点么子。对于无锡人而言，吃馄饨不配个二两小笼馒头，似乎是憾事呐！
既然江刀都吃了，
咱也来配个豪华阵容，
蟹粉小笼走起！
一道轧闹猛，鲜掉你的眉毛~~
对春天最好的赞美，就是吃掉它！你说呢？
