关于麻油馓子的民间传说
麻油馓子，在扬州还有“小馓子”、“茶馓”的称呼。
扬州民间传说这馓子是这么来的：北方有个想出家的青年，十分留恋江南风情，周游了江南一带之后，决定留在扬州。于是，便在郊外的金竹寺剃度当了和尚。
过了不久，时值正月十八，这一天是落灯的日子。扬州有个风俗，上灯元宵落灯面。面对一把面条，尽管很饿了，可是和尚一点儿胃口也没有。呆望着河中的一轮明月，和尚在想：平常，人们都用水下面，那用油来下面，味道“井干（怎么样）”呢？
不晓得是避免面条下锅后粘在一起还是为了增味，和尚在面条上还抹了一层芝麻油。起锅之后，这油“下”的面条真的非同一般，酥松无渣，香气诱人。逐渐演变成了馓子。
以后，人们前来敬香拜佛，寺内便用这和尚拿手的麻油馓子招待施主，这一斋食也就从佛门流向了扬州的民间，并演变成一种小吃。
麻油馓子，扬州人一般有两种吃法：一种是干嚼，另一种是水煮。又脆又酥的麻油馓子最常见的吃法当然是干嚼，那是把它当作茶余饭后的休闲小吃。水煮麻油馓子则往往是作为填饱肚子的辅助食物，或是当早饭，或是当“小中”、“下午”。
这样一道广受好评的民间小吃，做法其实也是有考究的，一起来看看吧~
食材
小麦面粉 / 食用油 / 鸡蛋 / 火腿 / 食盐 / 清水
馓子的制作过程
1.小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。
2.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。
3.盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。
4.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。
5.取一个面剂子，在案板上来回滚动。
6.把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。
7.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。
8.将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。
9.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
10.再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。
11.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。
13.锅里放适量食用油，烧至7成热。
14.将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。
15.待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。
16.将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。
一份馓子，从拉制到下锅油炸捞出，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。和面，刷油，揉面，撒粉，改刀，过油。每个步骤犹如琴谱上的乐符，有节奏的演奏着~
