吃货们一年四季，都抵挡不了美食的召唤，最新动向是纷纷南行，味觉活跃，保持激情的生活态势，奔向美食集镇——南乡宝堰。

　　丹徒宝堰流传一首儿歌：

　　“古镇宝堰啥都有，

　　二斤牛肉三碗酒。

　　大甲鱼，小龙虾，

　　来碗面条味道佳。

　　万山红遍走一走，

　　草莓葡萄甜在口。”

　　自古以来，宝堰烹饪业享誉一方！干拌面条风味独特，糯米白酒经久不衰，红烧甲鱼制作考究，干切牛肉别具一格。

　　让干拌面唤醒生活

宝堰干拌面

　　“小桥流水人家”的江南古镇宝堰有很多美食，其中最著名的是鲜进骨髓香入肺腑的宝堰干拌面。随便走进一家干拌面馆，你会发现座无虚席！

　　找个位置坐下，赶紧喊一嗓子：“来碗干拌面！” “好嘞！”掌勺师傅爽快答应一声，手一扬，把一堆切成筷子长短的水面抛入沸水。宝堰面条是选上好的三七粉——一百斤小麦只出七十斤面粉——加工成的水面，轧得不软不硬柔中带韧筋道十足。面熟时汤不浑面不糊。等面浮上来，盛到一个锥形面勺里，师傅左手凌空发力，粗壮的胳膊上下两三个来回，甩干面条中的水分，这是关键的一步！呼呼作响声一收，面条已将面盛到一个干干净净的大碗里。一旁的助手快速浇上一勺早已配制好的酱油和一勺滚热的荤油或麻油，面条上桌了。

　　食客则边拌边吃边吃边拌，一碗色香味俱佳的干拌面这才诞生！夹起干拌面吹一吹送进嘴里，满嘴奇香！面条慢慢地舒涨，越拌越多。此时，热情好客的店主人为你端上一碗撒着葱花的甲鱼筒子骨白汤，浓香扑鼻，热气腾腾。你吃得那叫通体舒泰啊！

　　宝堰干拌面传说起源于115年前。宝堰有户靠近街边的人家房屋上梁，中午吃酒吃面只配搭了4个炒菜。最后一名帮工上桌，只得将荤菜汤干拌面条，哪知越吃越香。这家人家便以干拌面为生计。

　　陈毅元帅曾夸宝堰干拌面“干而不断，油而不腻”。吃货们一天的生活，被宝堰干拌面的香气熏醒。

　　菜花黄来甲鱼肥

甲鱼

　　宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多：有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等等，各具特色，风味特殊。

　　南乡一绝“菜花甲鱼”为上乘，一斤左右重的为最佳，指的是在大量油菜开花的十来天里烧制出来的甲鱼。当地的河渠溪涧纵横交错，盛产背上有黑点、四爪尖利的野生甲鱼。这时的甲鱼在冬眠之后，临近繁殖，体肥肉嫩，营养最好，味道最美。太白酒楼有经验的厨师清洗甲鱼后，用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全，去掉腥味。切块、焯水、加鸡汤、佐之葱姜蒜瓣正宗老抽料酒冰糖，谁先放谁后放都有要求。煸、炒、大火烧、文火焖等一系列烧制过程也有讲究。美食家们发现，野生甲鱼烧出的油是蜡黄色，筷子一搛，汤汁成线，送入口中，绵绵的，甜甜的，还有较高的药用价值，别有一番滋味在心头。

　　甲鱼，不一定要清蒸，不一定要菜花。桂花开时，举一杯宝堰三仙酒，邀一轮明月，呼唤知己，去醉仙楼享受美食。让味觉一直醒着，这是最美好的生活。

　　宝堰米酒醇厚飘香

宝堰米酒

宝堰米酒

　　宝堰老酒称作“三仙酒”，和一个传说有关。古时候一个皓月当空的夜晚，有三位美貌男子，身背葫芦瓶，在镇东太平桥悠悠往返。一白发老人上前问到：“尔等为何深更半夜在此闲谈，不进屋就寝？”三人齐答：“小的奉玉帝之命，来此取人间美酒，为玉帝开蟠桃会祝寿。今宵三蛊下肚，毫无醉意，真是美酒，名不虚传！”老人正想细问，三人飘过而去。人们把太平桥称作“三仙桥”， 宝堰老酒也有了“三仙酒”的美名。

　　一方水土养一方人。“堰”乃挡水堤坝之意，宝堰水运系统发达，特有的堰泥田地得天独厚，“堰泥”牌大米绝无仅有。好米酿好酒。宝堰米酒选用当地种植的精良大米。2006年被列入江苏省非物质文化遗产保护名录的南乡田歌中的《宝堰车水号子》唱到：“宝堰是个鱼米乡，春种秋收粮满仓，水直飙啊，好长稻。”

　　宝堰的米酒拥有着几个世纪的历史，其酿造方法也已入围镇江市非物质文化遗产，至今一直保留着传统的手工土法酿造工艺：原料-冷水浸泡-蒸煮-反蒸煮-出粮-拌酒药-发酵-蒸馏，整个过程需要1个月才能蒸馏出酒。宝堰米酒属米香型白酒，纯大米酿造，无任何添加剂，不勾兑，具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，既是营养品，又是保健品；即是调味品，又是药品，是其它酒所不能取代的极品佳酿。用其是泡蛇酒、泡杨梅酒、泡大补酒、泡药酒的最好粮食烧酒。其不伤身，对人体刺激小的特点为大众所称道。

　　岳家坊的老岳是传统酿酒工艺的传承者，他每天黎明即起，在飘香的酒坊开心忙碌，按酿酒程序，周而复始。宝堰米酒，镇江人能喝到的家乡好酒。

　　温暖你的是水芹百叶和香干

水芹菜

　　外地人吃芹菜一般跟百叶或香干同炒。宝堰人却喜欢两样都脱烧，他们就有这个自信。申公塘的水芹是打嘴巴子都丢不下的那一口时蔬。闻一闻似旱芹，那股子特有的浓香在呢；看它生在浅水，舌尖上那滑腻水嫩足以证明。

　　香干是宝堰万源酱园的传统产品，价廉物美，分方圆两种，黑里呈黄，富有光泽，具有韧性，咸淡适度，香味可口，是直接食用或烹调配料的佳品。原料选用上好的黄豆，掺入适量的八角磨成豆浆。经过筛浆、煮浆、点卤、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨压制志干块，把干块入锅煮沸、灼白，起锅晾干，再用好酱油加入少量食盐、桂皮，煮沸停火，等熟酱油的温度降到30℃左右时，将白坯香干放入浸泡一夜，捞出即成色、香、味俱全的宝堰香干。

　　话说1950年的朝鲜战场，急需便于运输、携带，又要美味可口富有营养，宝堰酱园加精工制作的香干无一酥碎，立下一功。现在，在外地的宝堰人只要下乡，每次都会带些村里人自家磨的豆腐百叶，徐巷村的人说徐巷的豆腐百叶最棒。当然，更正宗的吃货会告诉你丁角的更正宗。

　　其实，温暖你的水芹百叶和香干都是宝堰的味道，温暖的家乡的味道，都值得品尝。

　　我要最新鲜的干切牛肉水产果蔬

宝堰牛肉

宝堰牛肉

宝堰牛肉

　　吕家烧牛头最有特色，醉仙楼的全牛席最为著名，椒盐的口感听说最佳，十八种中草药在内的秘制汤料最诱人品尝。宝堰通说吕家的几个儿子都是行家里手，他家散养水牛，他家女人会杀牛，有庖丁解牛的熟练技巧，可见吕家牛肉的畅销程度。宝堰通津津乐道：宝堰镇具有加工牛肉的传统，颇有出售牛肉的规模；牛肉加工户有10多户；2斤生牛肉，能加工成1斤熟牛肉；牛肉用大灶现煮，绝对煮烂，煮粘。

水晶猪手

　　要说尝鲜，还有水晶猪手，这是和镇江三怪肴肉同工序的产品，个头较小，勿需咀嚼，广受欢迎。陈毅出任上海市长时，谈起宝堰美食，赞不绝口、念念不忘。

水产

野生长鱼

青虾

白鱼

大闸蟹

夏黑葡萄

葡萄

　　备受瞩目的万山红遍宝堰园区联创生态农业园总面积400余亩， 80亩的鱼塘已成为市钓鱼协会的定点比赛场地，野生长鱼、白鱼、大闸蟹、青虾活蹦乱跳；120亩的葡萄园里，引进的“美人指”“白罗莎里奥”“魏可”等优质品种，现摘现吃；青壳蛋鸡、贵妃鸡散养园中，美味无以伦比。从山西果蔬研究所引进了“早脆王”冬枣，种植面积达26亩。

堰泥牌大米

堰泥牌大米

金色的希望田野

　　新鲜，那当然是极好的！

　　赏红品绿寻乐处，物阜南乡数宝堰。民间所谓的咬春啃秋，在宝堰，就是春尝菜花甲鱼，夏摘应时鲜果，秋钓肥美鲜鱼，冬饮自酿美酒。干拌面、干切牛肉、香干等宝堰特产，一看皆知全是干货，不是水货。镇江地区乃至全国都通用的词汇，道出百姓发自内心的生活目标与本质追求——实在。

　　吃客太多，等不及在当地品尝？那就取宝堰食材，自己动手吧！每天清晨，挤上K220路快速直达公交，直奔养牛场、生态园、塘边、地头、山脚，连带喷香的泥土，裹挟回来。

　　民以食为天，追逐味觉，放纵舌尖的欲望；没什么可以阻挡，对美食文化的热爱与渴望。