翡翠烧卖由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。

　　此点皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，低脂肪蔬菜含有丰富的膳食纤维，深受民众喜爱。

　　食材

　　主要馅料

　　糯米 / 肉末 / 香菇 / 青豆 / 玉米粒 / 胡萝卜

　　翡翠皮原料

　　精面粉 /  菠菜 /  绵白糖 

　　详细步骤

　　准备好所有材料，其中，干香菇泡发2小时后切丁、胡萝卜切丁，大小跟玉米粒差不多。圆糯米泡2-4小时，让米粒充分吸饱水后，倒掉多余的水，你也可以省略泡米的步骤，按照平时蒸米饭的水量直接蒸就好。

　　泡好的糯米入蒸锅蒸20-30分钟。蒸好糯米饭后，不粘锅里倒入油，油热后倒入猪肉馅炒散，加入料酒，继续翻炒至酥亮，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁，继续翻炒至颜色均匀。

　　菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和面，揉成绿色面团。用清水和面，揉成白面团，软硬跟包饺子面团差不多，记得盖保鲜膜饧面20分钟。

　　两种颜色的面团分别搓成长条圆柱形面剂子，直径大约1.5厘米。如上图将绿色长条圆柱压扁擀成长方形的片，宽度能包起来白色长条圆柱为好，大约5厘米左右。将其切成约1.5厘米宽的小面剂子，大小跟平时包饺子差不多。

　　面剂子用手掌压扁，擀成比饺子皮稍大一点，稍薄一点（10厘米左右）的圆形，随后包入馅料。包烧卖时，如上图左手托住烧卖底部，右手轻微捏紧烧卖上端1／5处，然后左手一边转圈，右手一边负责整形，个人觉得比包饺子容易哦，因为不用收口。蒸锅水烧开，烧卖上锅蒸20分钟。

　　清新可人的翡翠烧卖就蒸好啦！