上海滩闯荡二十载，他如何从卖鸡蛋的倒蛋专家，变身覆盖95%沪上高校的食堂半成品供货大王。斥资亿元回乡二次创业，他又怎样做个有心人，从乡亲们的餐桌上，发掘出舌尖上的商机。
在创业者的眼中，中国广袤的农村，除了有资源，更有尚待开发的巨大市场。今天要说的创业者，他返乡创业，瞄准农村市场，找了一个切入口叫农村家宴。那么，农村家宴市场究竟是怎样的呢？
徐永生，60后土生土长的兴化湾朱村村民，他的记忆里，家宴是这样的：到了办宴席的时候都要自己去扛桌子扛凳子，到各家各户去借，吃饭也用的是百家碗筷。
金山，80后乡村婚庆策划师，他的农村家宴体验是这样的：冬天天冷，坐在临时搭建的大棚里面，刚从锅里出来热乎乎的菜，还没到桌上，菜就已经凉了；到了夏天，整个大棚里的温度就像是在烤箱里一样。
朱志勇，兴化林湖乡泰浦食品负责人，谈到农村家宴，他这样说：跟城里相比较起来，农家宴相差得太大了。
朱志勇，1973年出生在兴化农村。20岁闯荡上海滩。倒卖过鸡蛋，代销过冷冻食品。2008年，创办食品加工企业。两年后，年销售额就突破了5000万元。2015年，他回乡开启二次创业，创办农村家宴一站式平台。计划3年投资1.2亿元，现已投资6500万元。
6500万元的投资，这可不是笔小数目，回乡后的朱志勇，首先为他的家宴平台，配套了一座占地6000多平方米的现代化食品加工厂。在这个加工厂里，从食材的切配清洗到菜肴的制作，都是机械化生产的。
葱姜蒜，全能靠机器切配；米面馄饨，流水化作业；甚至连狮子头，都通过油炸生产线标准化加工。在这家工厂里，大厨的工作被机器和流水线分解了。
以50克标准的狮子头为例，手工捏制，一个工人一天只能制作30公斤。换成机器后，这个数据迅速攀升到了1000公斤。这家工厂可以把所有菜肴制作成半成品，提前两个小时，用冷链配送到家宴现场，大大简化厨师的工作。
过去，农村家宴，搭一顶帐篷，拾掇几张桌椅板凳，就能办得热热闹闹。但在兴化沈伦镇，500平米的百福家宴1号门店，仅硬件设施，就投入了35万元。
金山，乡村婚庆策划人，在朱志勇的家宴平台上，他同时还是一名乡村合伙人。朱志勇免费提供场地，金山利用婚庆资源，推广家宴产品。在兴化的1000多个自然村，朱志勇计划在每个村都能招揽一至两个金山这样的合伙人。他希望传统的家宴厨师，都能主动找上门来。
看来农村家宴要做大，食品安全问题能不能解决是关键。对于解决这个问题，朱志勇很有把握。他说，在上海创业和创办食品加工厂的经历，给了他信心和底气。
1993年，上海的浦东新区吹响了改革号角。20岁的朱志勇，带着新婚妻子，懵懵懂懂地踏上了这片日新月异的热土。
把家乡的土鸡蛋倒腾到大城市，这个看似简单的买卖，朱志勇的经商天赋，却开始显山露水。不仅主动预测鸡蛋价格走势，别人卖鸡蛋报价，总要留点讲价空间，朱志勇却嘱咐妻子，只报实价。一来二去，他的报价，竟然开始影响周边市场的土鸡蛋定价。卖鸡蛋卖得风生水起，朱志勇不满足。他觉得，自己手中的销售通路，还应该发挥更大作用。
只要客户信任自己，同样的通路，能卖鸡蛋，也能代理销售速冻食品；速冻食品卖得好，客户稳固，何不自己生产？2008年，朱志勇在上海开设了一家单日产能60吨的冷冻食品加工厂。由于老顾客捧场，仅仅两年后，这家工厂的年销售额，就突破了5000万。到了2015年，他的销售渠道，竟然已经覆盖了95%的上海高校。
上海，有最精明最挑剔的客户群体，有严格的食品企业规范要求，过关斩将，朱志勇的行囊里，装上了满满的经验和资本。他的上海工厂，从原料检验到产品出库，把好了每一道食品安全关。而准备要异地创业的朱志勇，也成了各地政府招商引资的香饽饽。
随着浦东的高楼不断拔地而起，过去5年，上海的2000多家加工型企业中，有一半以上迁移到其他地区。面对不断攀升的土地和人力成本，朱志勇先后在山东、盐城考察调研，最终，他创业的脚步停在了故乡兴化林湖乡。
回乡投资，这是一个看似感性的决定，但其实，只要再多问上几句，你就会发现，他还是那个脑子里好像先天长着计算器的朱志勇。朱志勇说，兴化是鱼米之乡，而且兴化是全省劳动力最多的一个县。
2015年，朱志勇关闭了上海工厂，而他按照上海标准，在家乡新建的林湖工厂，仅仅是试生产，就已经完全承接了原有客户的供货需求。大上海的市场没丢，家乡工厂的成本却降低了。他在林湖乡附近雇佣的80多名工人，用工成本比上海低了40%。
朱志勇筹划回兴化投资办厂的同时，上海正刮起“互联网+餐饮”，“共享+餐饮”的创新风潮。当别人忙着要敲开大城市高楼大厦一家一户紧闭的门扉时，朱志勇却留意到了家乡，村民在户外聚餐时，紧密的人际联系。瞄准农村家宴市场，他另有一番盘算。
488元可以品尝一桌10道冷菜，20道热菜，800元就能吃上佛跳墙、鲍鱼捞饭，这份餐单，相比传统农村家宴，实在高大上不少，但价格却控制在了合理范围。朱志勇是如何做到的呢？
原来，朱志勇选用的食材都是从原产地直接采购的，减少采购中间环节，帮助他节约了超过40%的采购成本。刚回家乡，精打细算的他，就积极和地方供销社建立了股权合作关系。利用供销社的600多个站点，加速家宴落地。
地产农产品有销路，家宴菜单有保障，在朱志勇看来，家宴平台，就是要让家乡人多方受益。
为了严守家宴食品安全，他还和当地保险公司合作，在餐费中创新性地打包家宴安全险，单桌保额能达到8万元。在他看来，一旦通过家宴抓住农民的胃，就相当于抓住了农民的心，而这在商业上，意味着巨大的想象空间。
从上海到兴化，在很多人看来，朱志勇选择了退守。但在我看来，他走的是一条以退为进的道路。他返乡创业，以低成本更牢地把控住了每年5000万的上海市场订单，更重要的是，他同时还在下一盘更大的棋，瞄准了兴化30亿，乃至全国千亿级的农村家宴市场。在电商巨头纷纷下沉农村的今天，朱志勇试图把一张农村家宴餐桌，作为突破口，依托农村人际关系，构建一个充满商业想象的平台。朱志勇的偶像，是倡导平台经济的马云。现在，在马云不熟悉的农村市场，朱志勇正在努力把握住农村变革，为创业者所带来的时代机遇。
新闻链接：农村家宴市场潜力巨大
农村家宴市场潜力巨大。就以兴化为例，当地1000多个自然村，据测算，每年的家宴消费可以达到20亿元。如果算上家宴食材采购所涉及到的10亿消费，兴化一地的家宴，就是一个30亿的大市场。
巨大的市场等待开发，但也需要解决好风险和压力，比如最大的风险来自于食品安全。过去，由于农村集体聚餐场所存在不确定性、从业人员缺乏食品安全意识、食品加工操作不符合要求等，农村集体聚餐的食品安全风险日益升高。国家卫计委发布的数据显示，2015年，全国农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人。各地也在出台相关政策，以南京市高淳区为例，从去年开始，高淳区各村都建立了厨师档案，厨师必须每年参加食品安全知识培训和健康体检，取得有效健康证和培训合格证后方可上岗。
