鸭血粉丝汤，作为久负盛名的南京传统名吃，甚至有“不吃不算来过南京”的说法。让南京人念念不忘的，并不是哪家高档餐厅或是连锁店，而就是小区楼下或巷子深处的那碗汤。
南京人喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，自古就有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。盐水鸭、烤鸭、板鸭……当鸭肉被变着戏法吃掉以后，煮鸭子的汤水和鸭内脏就被将鸭子爱到骨子里的南京人变身为另外一种美味——鸭血粉丝汤，简称鸭血粉丝，但其实鸭血与粉丝都不是主角，汤才是这道名小吃的精华所在。
鸭血粉丝店老板潘林虎称鸭肠、鸭肝、鸭胗这些原本没人愿意吃的“鸭杂碎”，因为鸭血粉丝汤而“变废为宝”。一碗汤的好坏全看食材的新鲜程度。鸭血腥味重，鸭肝味苦，鸭胗与鸭肠清洗极为困难，这是一件极其考验耐力甚至体力的事情。
潘林虎每天熟练地抓起提前发好的粉丝放进长柄漏勺里，再投入沸腾鸭汤里上下颠两颠倒进碗里；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗眨眼之间进入碗里；迅速浇上鸭汤，顺势再带起漂浮在鸭汤上的豆腐果儿。前后不过一分钟的功夫，眼花缭乱之际一碗鸭血粉丝汤就出现在您面前了。
潘林虎做这个鸭血粉丝汤到今年为止已经十五六年了，每天这样的一套动作重复上千次，可谓行云流水、一气呵成，而深谙另一种套路的吃货们当然也不会示弱，先喝口原汤吃块滑嫩的鸭血与豆腐果儿，再趁热挑一筷子粉丝稍微吹凉，然后连带着汤汁一口吸进嘴里，再顺势送进一块爽脆的鸭肠，这才算是完成了一口吞下所有精华的挑战，也才算是没有辜负了那碗汤清味鲜的鸭血粉丝。
在人们长长的一生中，随着童年的流逝、异乡的辗转、或是生活的变迁，大约会有多次改变味觉的可能。但，无论如何，幼时家乡的味道早已在冥冥之中奠定了你一生的味觉基础。时光荏苒，总是会有那样一个清晨或黄昏，一种味道从记忆深处飘来，飘到童年、飘回家乡。
