有些美食，你总得赶着季节去，也总要有那么一份不早不晚的运气。

　　每年的四月到五月间，在南通城的街头巷尾，总能看到有人挎着一个小小的竹篮，上面用凉荫荫的毛巾覆盖着，轻轻的揭开，露出一篮子翠油油的绿色，这就是南通最具时令的一款美食：冷蒸。

　　说起冷蒸，它最初的模样是青青的元麦。每年南通人吃冷蒸，满打满算也就只有短短一个月的时间。之所以季节性这么强，是因为要想冷蒸好吃，选用的元麦讲究“将熟未熟”，不能早也不能晚。 

　　南通人张明如阿姨在元麦的挑选和冷蒸做法方面都很有讲究。因为孩子们都在城里工作，所以每年这个时候，她都会在家里做做冷蒸，等着孩子们从城里回来时尝尝鲜。

　　既然是家里做着吃，又不赶量又不赶时间，所以能自己做的，张阿姨总喜欢自己手工操作。

　　青青的麦穗去除麦芒麦壳，只留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒。这时候，将它们放在土灶之上的大铁锅里慢慢的翻炒，炒的时候，时间得掌握精巧，炒老了，冷蒸就会有烟火味；炒嫩了，冷蒸就会有一股子生味。所以，冷蒸在南通人的嘴里虽是一道小食，但做法上却一点也不含糊。

　　将麦粒变成最后冷蒸的模样，还要经历着将炒熟的麦粒去掉壳子，再到大石磨子里碾压一番，原本青青的麦粒最后变成了松松软软泛着清香的新模样，这就是冷蒸。冷蒸可以直接吃，也可以放点麻油、白糖捏起来吃，而且捏的越实越好吃，像年糕一样。

　　现在人做冷蒸，仿佛是每年这个时候总要去做的那么一件事；现在人吃冷蒸，也仿佛是一年中这个时候与美食共赴的一场约会。冷蒸就是这样自然而然的存在于南通人的生活之中，不会担心哪一天它们会平白无故地消失，因为它代表着南通的味道，更是南通人对于家乡味道执着的眷念。