吕四火饺是地方传统小吃，又被称为油饺、油饺儿。
吕四火饺与其他地方的饺子形状不同，自成一派，营养丰富，滋味鲜美。据传，吕四火饺源自于“吕祖四至”的神话传说。
吕四火饺
吕洞宾的火饺传说
传说八仙中的吕洞宾，在终南山得道成仙后，决计云游四海，济世度人。吕洞宾驾鹤东游，一路施医问诊治病救人，他乐善好施救人于危难，还拜佛访道广结道缘，经常施展仙术惩恶扬善。
一日，路过“白水荡”（吕四地区古称）时，但见白水荡那里狂风大作，恶浪滔天。吕仙人来到岛上，轻摇手中拂尘，顿时，洪水退去了十里开外。但洪水过后，岛上瘟疫又开始流行。吕洞宾走到一户人家，见门开着，便扣门道：“我乃一云游的道人，路遇此处欲讨口水喝喝”。
屋里一个老婆婆起身招呼他喝茶，礼数周到，并叹息说：“家中子孙和很多邻舍都病了，先生能否施治呢?”
道士说：“明天早晨在东南角灵岩树下等我来。”
第二天清晨老婆婆便等在那里，看见那道士提来一只竹蓝，上面盖着一块白布，打开白布后，发现竹篮里装得满满的一个个色泽金黄，形如偃月的东西。
老婆婆问：“这是什么？”
道士说：“这个我们北方人叫角子，你把这些分发给岛上的人吃，吃过后保管个个身强体健，百病全无”。
道士递过竹篮，转身就走了。老婆婆照他的话做，子孙病好之后，又拿来给邻居们吃，吃过的人果然都好了。说来也奇怪，一只小小的竹篮里取之不尽，但等每个人都吃到后，竹篮也就见底了，只见底下垫的白布上写着“吕洞宾”三个字。
这些事一传十，十传百，很多人都在家供起了吕洞宾，并且众人筹款在城东南灵岩树旁建了吕祖祠，塑了吕祖像，香火旺盛。白水荡的民众为了感念吕祖悬壶济世的恩泽，在每年的七月十五，道教的中元节那天，除了祭祀先祖，家家户户还要做饺子、吃饺子，这个风俗一直流传至今。因为吕祖当时提来的角子是扁的，所以，吕四人家的七月半饺子也都做成扁的形状了。又因为金黄色的饺子是用油炸的，所以叫火饺。
吕四火饺的制作工艺
吕四火饺的和面方法与水饺不同，水饺用冷水和面，而火饺则用沸水和面，将面粉倒入面缸，倒入沸水，用大锅铲迅速拌匀成块。然后，倒在案板上，切开成小块。用风扇吹出面团中的热气，再揉成团，用湿面布盖好待用。
火饺的馅选用鲜猪肉茸，加入适量酱油拌匀，再放入皮汤、生姜、吕四老白酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入味精、葱花，拌和均匀而成。将面团搓条，揪成一两三只的剂子，擀成圆皮。
吕四街面上的火饺手艺人使用的擀面棒也很奇特，该套擀面棒为纯铜打磨成的、两根两头尖中间粗的擀面棒，长约16厘米，中粗直径约2厘米，传说是从吕祖的拂尘上的马尾变化而来的，故称之为‘铜掸子’。使用时两根并拢同时擀面，擀动起来如行云流水，飘逸洒脱，一张张饺皮在掸子下转如飞轮，绵绵不断，主要动作有扫、按、劈、缠、推、拉、抖等，一气呵成。
如两三个人同时擀皮，铜掸子相互敲击的叮当声，和着杵击摩擦案板的声响，犹如在演奏道家的仙乐一般，令旁观者赏心悦目。擀好的圆形饺皮，包入馅心，对折成半圆形，用拇指和食指推捏成瓦楞形花纹，成火饺的生坯。架起油锅，加热到油的表面轻微的冒烟时，把饺子生坯顺着锅边一一滑下，用金属笊篱翻动饺子，使之两边一色，待到油锅里发出哧啦啦的爆油声时，就能用笊篱捞火饺起锅了。
刚出锅的吕四火饺，色泽金黄，形如偃月，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，独有一番风味。火饺圆弧上的瓦楞形花边像极了吕四古民居檐口上的瓦楞，连绵起伏。细看火饺又像是条船，劈风斩浪，扬帆起航。
