鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。与张爱玲一般酷爱鲥鱼的文人墨客不在少数，像严子陵、苏东坡、李渔等都是历史上有名的 “鲥鱼狂好者”，何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。

　　鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。从八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹。

　　美食家蔡澜先生曾公开提及，“正宗的长江鲥鱼早在上个世纪就已经被我们吃绝，我们现在能吃到的鲥鱼，大多是美国品种……作为商业秘密，当代鲥鱼都是人工养出来的。”大厨们也都承认野生鲥鱼与人工养殖者有天渊之别，肉质香味油脂相去甚远，让食客不禁遗憾惋惜。

　　鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。

　　鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

　　鲥鱼有哪些做法？

　　清蒸鲥鱼

　　红烧鲥鱼

　　姜香煎鲥鱼

　　酒酿蒸鲥鱼