著名书法家启功先生有首诗说，“人生所需多，饮食居其首。五鼎与三牲，祀神兼款友。”美食，是人类最原始和本真的清欢。有人说，唯有爱与美食不可辜负？此解甚得世人赞同。

　　6月8日晚上，无锡食品科技园用一场“中国无锡味道品鉴交流会”，将锡帮菜展示在全国各地饮食界的老饕面前。一桌美食款待自远方来的朋友，让更多的人能够了解锡帮菜的鲜美与悠长历史。 

　　【滋味绵长】新鲜食材与本真做法让人点赞 

　　当天，菜单上的无锡味道让人垂涎欲滴。荠菜太湖银鱼羹、美极太湖大子虾、特色游龙戏金钱、特色农家蒸糟鹅、无锡传统酱排骨、农家清蒸六月黄、四喜清水油面筋、清蒸太湖大白鱼、无锡名点小笼包、桂花香糯糖芋艿等，可谓集齐了无锡美味。 

　　在厨房，酒店行政总厨唐良目不转睛地盯着每一道工序，为客人们展示他们最拿手的无锡菜。为了这一盛宴，他们已准备了好几天，之前和专家们进行了商讨，研究哪些无锡菜最适合在这个季节里进行展示。 

　　“都是非常有无锡特点的菜品，有些是经典的再现”，唐良说，“游龙戏金钱”是江南乾隆宴里中的经典菜式，游龙是无锡名菜梁溪脆蟮，用蛋卷包裹着虾仁做出金钱状，色彩明艳。“四喜清水油面筋”一般是无锡油面筋加上蘑菇、香菇，笋片，但唐良说，这次则用了无锡原始的半荤半素做法，加入开洋、虾仁、蹄筋，从视觉上看是一道素食，但吃上一口，又有虾仁等的鲜香，形成了味觉上的多层次感，妙不可言。更何况，无锡的面筋天下闻名，唐良感慨，其实全国各地都有面筋，他在香港也用过当地的面筋，但没有一种面筋烧制后，一筷子下去，能像无锡面筋一样，呈现出一种丝滑的柔软。 

　　在唐良看来，无锡菜重要的是使用地方所特有的食材，以新鲜取胜，且用最少的调味料，传递食物最本真的味道。六月初夏季节，太湖子虾是无锡人餐桌上的大爱。这次的美妙太湖大子虾，“运来时一个个都活蹦乱跳着呢”，唐良说，他们只用了酒和盐，最家常的做法让客人品尝无锡的美味。冷盘中有一道虾子茭白，是将虾子剥一层下来，用油熬过，浇在江南此时“水中八仙”之一的茭白身上，虾子的鲜香配上太湖边上新采摘的茭白，微甜而糯性十足，是别处难以品尝得到的绝配。 

　　除此以外，螃蟹中的六月黄也是无锡特色，此时的螃蟹正值最后一次蜕壳期前，肚子里充满流脂型膏黄，是美食家眼中最绵软的至鲜极品。 

　　正大集团的副董事长郑孟印是此次品鉴会上的受邀嘉宾之一，他表示，在外漂泊40多年，全国各地的美味都已品尝过。当晚，他最难忘的还是无锡酱排骨和银鱼羹，排骨酥软，肥而不腻，明亮的酱色中透出的胶原蛋白显示火候恰到好处，荠菜银鱼羹则清爽鲜滑，齿颊留香。 

　　【往事悠远】2500年前就有记载的人间美食 

　　无锡籍美食家都大明的眼中，锡帮菜的可口有史可鉴。早在几千年前的《史记》中，司马迁在《史记·货殖列传》中提出“饭稻羹鱼”的说法，对吴地饮食文化进行了高度概括。 

　　《史记》中另一个故事，则足以代表无锡人对美食的情结与追求。这则故事叫《刺客列传·专诸刺王僚》，文中写道：“酒既酣，公子光佯为足疾，入窟室中，使专诸置匕首鱼炙之腹中而进之。既至王前，专诸擘鱼，因以匕首刺王僚，王僚立死。”说的是吴国公子光（后来的吴王阖闾）借专诸之手登上了吴国王位。按照记载，专诸在太湖边学烧鱼之术，做出了美味的“全鱼炙”，才有机会刺杀王僚。这仿佛是春秋战国时期版的“鸿门宴”，美食江湖居然也带着万丈侠义。 

　　这道“全鱼炙”的发明者是教专诸做鱼的人，春秋时期名厨太和公（或太湖公），说明吴地人的美食渊源。而专诸被后人奉为“厨师之祖”，为了纪念他而建的专诸塔在无锡大娄巷。都大明说，这段历史，根据记载，发生在公元前515年四月丙子日，有具体的年月日，绝对称得上信史，可以说是无锡美食的最佳佐证，其他菜系少有这样年代久远的记载，可见锡帮菜真是源远流长。 

　　除此以外，早在14世纪，元代的无锡画家倪云林出过有关无锡的一本美食小书《云林堂饮食制度集》。这本书籍，比清朝袁枚的《随园食单》早了约400年，可见无锡人对吃的讲究，并非一朝一夕之事。 

　　都大明说，一部无锡美食史，与吴地文化、江南水文化和民族工商文化分不开。比如《专诸刺王僚》中提到的“全鱼炙”，因吴地多水，爱吃鱼、会做鱼是应有之意。这也是无锡船菜的源头之一，到了近代，民族工商业的发展，助推了无锡作为船菜的发祥地而闻名天下。 

　　除了船菜以外，无锡菜中的酱排骨、笋菇烧面筋、镜箱豆腐等代表作，也都是色香味俱佳的美食。都大明说，无锡菜还擅长笼蒸碗扣，保留了食材的原汁原味。20世纪中叶前后，无锡一些名店所做的锡帮菜，让大半中国的人魂牵梦绕。 

　　号称“华人谈吃第一人”的唐鲁孙，曾写过一本《中国吃的故事》，里面有专门的章节写过无锡菜。在这本书里，他说“无锡菜不论刀工火候，都可列为菜里的上品”，评价颇高。都大明则说，中国菜以前没有几大菜系之说，而是分为15个菜帮，无锡大约排在其中的第五六位，排位相当靠前。 

　　在今天，无锡菜在香港、台湾、日本、欧美都有市场。比如说，无锡人的烤鸭馆开到了澳大利亚，王兴记的馄饨店在日本也有直营店。 

　　【未来可期】保留老味道，做好锡帮菜传承 

　　6月7日至6月10日在无锡举行的首届中国餐饮供应链博览会上，提出了“从种子到筷子”产业链升级的主题。其实对无锡来说，这里曾有过许多举世闻名的“美食种子”。无锡盛产的太湖猪、太湖鸡、太湖鸭、太湖鹅是中国禽畜类的宝贝，无锡产的蚕豆、茭白都曾红遍中国。 

　　以茭白为例，无锡是中国二熟茭白的起源地之一，以品质优良而闻名于世。1000多年前，茭白、莼菜、鲈鱼就被列为江南三大名菜。20世纪60年代，无锡茭白开始销往香港，上世纪80年代后，一度销往日本。有人近几年去台湾旅游，发现阿里山的茭白居然也是从无锡引进的。无锡菜中的葱油茭白和虾子茭白，以微甜和鲜香而成为中国名菜。 

　　明朝巨富沈万三在无锡为爱妾贞香筑别圃，遍植梨花。这个地方称为梨花庄，地势较低，老百姓发现这里非常适合种茭白，并在茭白田里筑延圣殿敬奉张骞。出使西域的张骞在无锡被称之为“茭白老爷”，也是别地所没有的，颇具趣味。 

　　在美食研究者都大明眼里，还有乾隆曾亲赐惠山脚下庙巷百姓种植“惠山蚕豆”这些无锡美食种子的故事，不仅引人入胜，也说明无锡特有的水土，为餐桌上美味的食材提供基础。随着城市的发展，农耕时代的这些食材所在地或许已变为高楼大厦，他和食品科技园方面探讨，将来可以在园区保留一片区域，种植这些无锡特色食材，同时制作无锡食材类植物地图，标明其地理分布，这是一种地方美食文化的很好再现。昔日的往事和今天的美食，能成为一种新的城市体验方式。 

　　无锡食品科技园党工委副书记、管委会主任冯涛表示，作为一家以食品科技产业为主打的园区，他们要做好大健康、大食品这篇文章。给市民提供新鲜、安全、健康的食材，绝对是最大的民生工程。同时，他们也想借着这个机会，振兴锡帮菜。今年首届中国餐饮供应链博览会在锡举办，为锡帮菜的全面集中展示、宣传和推广，提供了一次难得机遇。 

　　在未来的计划中，随着园区的建设，他们还有意打造一座锡帮菜博览馆，展示无锡名菜，挖掘无锡味道，让锡帮美食为更多世人所熟知。