盛夏已至，小龙虾再度成为“爆款”餐饮单品。提到小龙虾，就不得不提盱眙龙虾， 在中国节庆史上，像中国·盱眙国际龙虾节这样，以单品美食为主题持续绽放夺目光彩，并且举办了17年的成功节庆为数不多！那么，盱眙龙虾究竟为何俘获了众多吃货的心？
盱眙地处中国南北分界线上，是亚热带到北湿带的过渡地带，兼具南北气候特征，因其独特的地理位置、极佳的生态环境成就了不一样的小龙虾，“三白两多”（腹白、腮多、肉白，黄多、肉多）是盱眙龙虾的区域特色，而“盱眙龙虾”也是中国第一例动物原产地保护商标，中国第一例拥有活动出口资格的小龙虾。
所以盱眙龙虾的品质，相对来说比其他地方的要优质，这主要体现在：
1、腹白：龙虾的腹部干净;
2、腮白：小龙虾在水中通过腮呼吸，过滤水体。腮白，是小龙虾生长的水体环境的重要体现，沟塘虾往往因为生活的环境差，腮部成黑色。而盱眙龙虾对水质要求高，腮部白净。
3、肉白：肉质白嫩，晶莹剔透，Q弹，是盱眙龙虾生活的环境及其健康状况的表现。普通小龙虾肉色暗淡，病虾死虾肉质无弹性。
4、黄多：虾黄是龙虾成熟健康的标志，干净的虾黄营养及保健价值非常高。
5、肉多：小龙虾最佳的生存环境，让生长在盱眙的小龙虾个个肥美健康，不同于普通水体中长成的空壳虾、瘦病虾、钢虾。
通常我们吃的最多的就是十三香龙虾、蒜泥龙虾，如果只知道这些你就OUT了！吁眙龙虾的口味繁多，每种口味都别有一番滋味！
1、蒜泥型：
以极重的蒜泥为基本，烧制出来的龙虾蒜香侵腑，可以极大的激发胃口，加之蒜的药用成效，不失为一道妙曼的美食。
2、红烧型：
烹制龙虾时，用酱油作为主要调料，带着一点乡土特色和一定的随意发挥性，以不辣或者微辣为主，当然也可以依据客人的口味作调整，一点上好的美极酱油，让红烧变得有滋有味。
3、盐水型：
烹制龙虾时，只加入适量的盐和作料，极大的去除龙虾的土腥味，却又保留了盱眙龙虾的原色鲜香，蘸着酱汁肥嫩可口，和红烧龙虾并称为最本色的做法。
4、冰镇型：
烹制龙虾时，烧熟的龙虾经瞬间冷却，使肉感收缩更韧劲，却又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，配上三种不同口味的味汁即可上桌。
5、酱骨型。
烹制龙虾时，加入豆瓣酱，口味咸中带甘，酱香浓郁，与龙虾香鲜巧妙配合，互补出独特的味感。
6、磁化型。
烹制龙虾时，加入由特别的高汤调制，经过处理后的虾仁、虾黄装入专用的磁化壶，借助磁化的特殊功能大大加强了食用功效，咸淡适中，口感香浓，营养健康双向标准。
7、怪味型。
在五香的基础上加入草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等。烹出的龙虾口味怪而清新。
8、浓香型。
烧制龙虾时，在普通调料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛夷和进口香叶，可将龙虾烧制成特有的香味。
9、麻辣型。
烧制龙虾时，在五味的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等。烧制过程中，再投入适量辣椒，即可达到辣椒味鲜的效果。
10、十三香型。
用三十几种天然中草药精心烹制而成，其色泽鲜红，肉质细嫩，香中带甜，甜中带麻，麻中有辣，回味醇厚，具有很强的健胃、养颜、补肾、壮阳等特点。
炎炎夏日食欲不振，味美多黄的盱眙龙虾绝对是您餐桌上的最佳选择。
