石港窨（yìn）糕，是江苏南通市通州区石港镇的特产。说它“限量”，是因为窨糕是一种应时糕点，供应的时间只在每年清明前后的一个月内。说它惊艳，是因为制作工艺独特而考究，吃起来软而不粘，松而不散，馅心呈流状而不溢出，柔嫩香甜。

　　顾新华是石港窨糕非物质文化遗产传承人。他16岁开始学做窨糕，至今已有46年的制作经验。

　　窨糕的制作，在选用粳米、桂花等原材料时，十分讲究，从市场上买来的米，需要先做成米饭尝一下，再决定是否需要配合一定比例的糯米，窨糕加工前，要将米浸泡7天，淘洗7次，再碾成米粉。

　　和粉，在整个制作过程中尤为重要。将米打磨成粉后，灵巧的双手在雪白的米粉间自如挥洒，方能使做出的窨糕松软绵密。

　　打模，将米粉用特殊的工具，将面轻轻压造出棱角和凹槽，再注入熬制好的桂花豆沙。

　　这个过程很考验手艺，面的紧实度，凹槽的尺寸，馅料的粘稠感，都必须刚刚好。

　　再用面粉封面，以新鲜调和的桃红印粉，一排一排地盖印，敲打的力度必须适中，才能让印粉结实、清晰地契合在面粉上。

　　打刀，是入蒸笼前的最后一个步骤，取印花纹路的中间位置，将整块糕体切成小块，之后蒸煮。

　　出炉后的窨糕雪白诱人，一口咬下去，松软绵密的米糕萦绕于舌尖，那清香的桂花豆沙，在唇齿之间慢慢荡漾开，味道美极了。

　　“生命不息，冲锋不止”，这是顾新华老先生一直以来的信念。用一生做好一件事，这份执着与坚持，感染了现场每一个人。

　　每年清明前后的一个月内，石港市场上窨糕零售、批发，随处可见。如果你来南通石港旅游，千万别忘了品尝一下石港窨糕的风味。如果还想带些回家，一定要用个筐筐才行哦！