历史起源：
清炖蟹粉狮子高居镇江名菜“三鱼两头”之首 相传隋炀帝杨广在下江南时，饱览了松山、金钱墩、葵花岗等名景，回到行宫后，差御厨做出有关名景的菜肴以示纪念，其中对葵花斩肉赞赏有加，后因烹制成熟后地葵花斩肉形似雄师之头，于是，人们便称之为“狮子头”。
想要做出正宗的清炖蟹粉狮子头，前提是食材要准备的好，比如选用的猪肉必须是猪肋条肉，这个部位的肉，肥瘦的成分是比较合理，适合做蟹粉狮子头，一般都是六成肥、四成瘦。
将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入碗肉，另外，肋条肉上的皮跟骨，也不能忽视，将清理过的肉皮切成小块儿，因为肉皮中含有丰富的胶质蛋白，可以使汤汁更加粘稠，同时将猪肋骨切成大小一致的寸段。
这些工作处理完毕以后，另一个主角就可以登场了——蟹肉。蟹肉的选择也要根据地域以及季节去选择，南方一般都是吃中华绒毛蟹，取好蟹肉后，就可以加葱姜汁、蟹肉、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。这一步对于菜品成功与否起了至关重要的作用。
为了使这道菜看上去不是那么油腻,一定要配上青菜,去除根蒂,从大根部开始一分为六,小的话,也可以一分为四,改刀一定的量后备用。接着则是要把和好的肉馅，根据您手心的窝度，把它制作成合适的大小，这一步我们称之为捆肉。
捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去。再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，上桌时记得揭去青菜叶即可。一切准备就绪后，就可放入蒸锅了，大约四十五分钟左右，在蒸的过程中记得一定要小火慢炖，慢慢焖，这样狮子头中的脂肪也不会马上流失出来，才会保留住这道清炖蟹粉狮子头的纯正味道。
品尝过它的人是这样描述的，“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
