内敛而悠然的城市，扬州必定算一个。扬州自古出才子佳人，骨子里都带着几分文人气，特别会享受传统的市井生活。讲究“食不厌精、脍不厌细”，论扬州美食与当地气质最相符的，当属干丝。这是一道刀工惊人的国宴大菜，也是这座城市的百姓家常。
“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这是清人惺庵居士写的一首《望江南》；朱自清曾这样描写扬州的烫干丝：“烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。”一道烫干丝，味道总是精道，不争不抢，自有分寸。老一代的扬州人，每天都是提着鸟笼穿街走巷，去到茶楼，要一份干丝，点一壶茶水，一群人歇在那里，谈古论今，这一天才算是开始。
一道干丝是扬州人以最华丽的刀工，向简单的食材致敬，实际上也是他们对平凡生活所表现的热爱。煮干丝魅力不仅仅在于味道，经过多年演化，更具食文化丰富内涵。因此，他们视扬州干丝为宴席必备的美味，每有远方友人来，必以干丝待之。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
扬州干丝和清乾隆皇帝南巡还有一段故事，据说扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国，乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。
美食的传承离不开挑剔的美食家，来自扬州的评话艺人，63岁的杨明坤开启了另一道江苏美食——烫干丝。400多年的民间艺术扬州评话全凭一张嘴，也是一张挑剔的嘴，与厨师朋友探讨日常小菜的门道在他看来是一种乐事，一盘精到的汤干丝，正是这种对干丝的讲究细致到骨子里的态度，才让它名扬四海。
综合自：扬州新闻网、舌尖上的中国2
