洁净的操作间。
家长没空接送，去“小餐桌”吃不放心，孩子中午吃饭问题一直牵动着不少家长的心。近日，泰州市首家建成的学生集体用餐配送中心——稻花香营养餐配送中心通过食品经营许可审查，将于9月1日起正式启用。这意味着，今年秋学期起，海陵区没有食堂的中小学校的学生也能在校内吃上热乎乎的营养餐了。
该学生集体用餐配送中心啥模样？如何保证孩子们的“舌尖安全”？记者昨日前往一探究竟。
配送中心可实现半机械化
据了解，海陵区现有19所中小学校，在校学生3.4万余人，这些学校中大多没有食堂。由于主要集中在城区，受场地、空间等条件的限制，这些没有食堂的学校短期内也难以新建食堂。学校没食堂，家长没空做饭，不少家长只能把目光转向“小餐桌”，而市面上的“小餐桌”却良莠不齐，这成为困扰不少家长的一块“心病”。
“为解决家长的后顾之忧，海陵区于去年下半年启动了学生营养餐配送工程建设，并将其纳入2017年改善民生实事项目。”海陵区市场监管局餐饮安全监管科科长姜军介绍，学生营养餐配送就是由集体用餐配送单位根据学生的需求将采购的食品原料集中加工、分装、配送至学校。“配餐中心规模化运营，可以解决监管对象小而散的问题，缩短食品安全监管半径，提升监管效能。”
据介绍，稻花香营养餐配送中心位于海陵区京泰路街道响林社区，建筑面积2000多平方米，由泰州市稻花香餐饮管理有限公司和江苏翌桦餐饮管理有限公司泰州分公司共同出资1100万元联合打造，每批次可为1万名学生提供配送餐服务。
记者在该配送中心看到，操作间的功能区划分非常细致，设有调味品库、干货库、主食库、冷藏库、冷冻库、蔬菜粗加工间、蔬菜切配间、蔬菜二级冷藏库、米饭加工间、收货办、包装材料间、餐具清洗间等约30个单间。
与一般餐饮单位不同的是，该配送中心可实现半机械化运营，采购了大量技术先进的自动设备，例如全自动洗菜机、全自动削皮机、全自动洗碗机等，除了叶类菜挑拣、烹饪、分餐、配送等环节必须要人工以外，其余均可实现机械化。
操作间监控将网上直播
稻花香营养餐配送中心负责人谢承志介绍，为保障餐桌安全，配送中心建立了严格管理体系。在原材料把关方面，当天采购的食材均要送往该中心的检测室抽样检查，抽查项目包括蔬菜类是否有农药残留、肉类是否有瘦肉精、添加剂是否合格等。同时，配餐中心将委托第三方，定期对微生物指标进行检测。
为防止交叉感染，整个中心分为进菜、出菜、餐具回收三个相互独立的通道。在人员管理方面，配送中心的所有员工均须持有健康证，进入操作间前统一着工作服，并进行红外线体温测试，手上有伤口的一律不得入内上班。分餐人员进入分餐区域时还需进入二次更衣室换装，且经过智能风淋室后方可入内。
目前，配送中心内已实现监控全覆盖。配餐中心运营后将开通微信公众号，在上面公布一周食谱，发送进货凭证、检测数据，并且通过操作间的监控摄像头将操作加工过程在网上直播，接受家长监督。
谢承志说，除保证食品安全卫生，配送中心还特别注重供餐的营养搭配。中心已聘请专业的营养师，每周为中小学生精心制定营养食谱。此外，所有餐具使用前一律放入120℃的高温热风循环消毒柜，消毒后自带“体温”的餐盒，盛好热乎的饭菜后，再装入保温箱，饭菜从起锅、分装、配送到学校，整个流程的时长将控制在2小时内，这样可确保学生就餐时能吃上60℃以上的热乎饭菜。“饭菜送抵学校后，届时将由学校专人检查拍照，拆除密闭送餐车上的钢丝封圈后分给学生们食用。”
每餐价格初定12元左右
谢承志介绍，目前配送中心已具备随时供餐的条件，每份餐标的价格初步定在12元左右。此外，中心的配餐服务不仅针对城区的学校，还可以为有需求的政府机关、企事业单位、工厂等提供集体用餐。
姜军表示，在该配送中心正式运营以后，海陵区市场监管局将对其强化管理，对相关原材料固定供应商资质进行严格审检，对供应原材料进行不定期抽检，对中心人员进行专题培训，强化健康观念和意识。同时将督促企业在加工制作环节严格执行相关操作规范，对食品进行48小时企业、学校“双留样”，并计划每月对该配送中心进行一次检查。
另据了解，由泰州市嘉和中央厨房配餐有限公司投资3000万元的另一家集体用餐配送中心目前也正在建设中，预计将于月底前完工。该配送中心的加工经营场所面积3300平方米，每批次最大生产份数约为2万份。
