亭湖味道
融入菜肴里的“人情味”
亭湖是盐城市的中心城区，南与大丰接壤，西与盐都区毗邻，北与建湖县、射阳县交界，是兼具“主城区、大农村”特点的典型城乡复合型城市，是全市人口最密集、生产要素最集中、城市化水平最高的区域。
1、便仓 ·红烧肉
原料：带皮五花猪肉、冰糖、食盐、醋、八角、茶叶、酒、元红。
制法：猪肉先洗净，用开水烫去腥，再放冷水煮成八成熟去油腻，从锅内捞起冷却改刀，切成长条块（蚂蚱型）重放入冷水，大火烧沸去沫，再度去油腻。冷却后重放入冷水加入佐料，烧开后转入文火焖两小时左右。食用前加大火烧，注意翻动，以防粘糊和枯焦。待肉夹起见精肉有丝状，肥肉透明，即可起锅上桌。
特点：连皮带肉一起吃，蛋白质不破坏，食用有浓香味。
2、青墩 ·红烧老鹅
原料：老鹅、盐、葱、姜、料酒、特制辣酱、豇豆角、蒜泥、香菜。
制法：老鹅宰杀洗尽切块，鹅血、舌、肠、肝、心、肫等内脏洗净待用；将鹅块与内脏焯水，放入锅中煸炒，加入盐、葱、姜，10分钟后出锅；调入高压锅，放入加水、菜油、盐，稍许特制辣酱，压锅上火约半小时，待鹅肉软硬适中，放入豇豆角，开盖继续烧10分钟，撒入蒜泥、香菜即可出锅。
特点：肉质酥烂、口味适宜、乡土做法，原汁原味。
3、黄尖 ·鱼子蒸海鳗
原料：黄鱼子、海鳗鱼。
制法：海鳗切片、码盐腌制，风干约6小时；料酒、豆油、味精、生姜、红尖椒、葱、整蒜瓣拌匀，制成调料；将调料均匀抹在风干的鳗鱼片上；将剖好的黄鱼子片和鳗鱼片摆放在盘中，上笼蒸约15分钟。出锅中，淋上葱花即成。
特点：鲜咸适口海鲜味、强身健脑营养高。
4、农家茄子焖龙虾
原料：龙虾、青茄子、青椒、料油、食盐、白糖、蒜瓣。
制法：龙虾去头取虾黄，尾部抽线，剪开壳；青茄切块。龙虾肉在热油锅中煸炒20秒出锅。茄子过油，沥出。虾黄与虾肉一起倒入，加料油、食盐、白糖、蒜瓣、辣椒酱，再倒入青茄、青椒，小火慢炖、煮透，即可盛盘。
特点：龙虾肉肥美嫩滑，鲜香适口，青茄香嫩，汤汁鲜美，令人回味良久。
5、萝卜丝鲫鱼汤
原料：野生鲫鱼、南洋白荔子萝卜、姜片、香葱、枸杞。
制法：萝卜丝焯水备用。热锅下油，葱、姜煸香，下鲫鱼油煎至两面金黄，倒入料酒去腥提鲜；一次性加足一大碗清水，大火烧开，改中火慢炖5分钟。加入萝卜丝同煮，再次大火烧20分钟，最后加入盐、胡椒粉，点缀香菜、枸杞即成。
特点：清香四溢，汤浓如乳，清爽不腻，鲜美可口。
6、野生黑鱼下水饺
原料：野生黑鱼、生姜、葱、速冻饺子一份。
制法： 黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。入料酒、姜片。加水，煮开。煮至鱼汤变白，加入水饺，煮到沸腾即可。出锅前加盐、味精，撒上葱花。
特点：具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能。
7、熏烧猪头肉
原料： 猪肉一份、 精盐、茴香、桂皮、酱油、甜面酱。
制法：猪肉放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
特点：肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
8、青椒洋葱炒鳝鱼丝
原料：青椒、洋葱、黄鳝、油、盐、糖。
制法：洋葱，青椒切丝。葱切好，蒜拍好。鳝鱼弄成鳝鱼丝。锅里的油热后，放入葱蒜爆炒，然后加入青椒，洋葱炒五分钟。加入鳝鱼丝爆炒五分钟，放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会，小火盖起来五分钟后起锅。
特点：青椒和洋葱的香味加上黄鳝的嫩爽，特别好吃！
9、银鱼羹
原料：银鱼、 香菇、 胡萝卜、淀粉、香菜、蛋清。
制法：银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好（不要太稀）。坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。再加入切好的葱胡萝卜丝。再加入切好的香菜。
特点： 银鱼味甘、性平，归脾、胃经，具有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，特别适合体质虚弱或者消化不良的人食用。
独属于亭湖的美食，可别错过咯！
