夏天悄悄过去，初秋的雨，带来了江南的凉意。每逢雨季，你是否想起家门口，那个热气腾腾的馄饨铺子？
对于江苏人而言，生活就像吃馄饨，你永远不知下一碗是什么味道。江苏的馄饨种类很多，从面皮、内陷，到汤水、调味，花样迭出。每个清晨，或是下班之后，当人们不知吃什么时，往往会脱口而出：“来一碗馄饨就好了”。
南京辣油小馄饨
亮点：阿要辣油啊
在南京人心中，馄饨地位是无可替代的。虽然馄饨不像盐水鸭、鸭血粉丝汤那样，是南京独有的食物，但对于土生土长的南京人而言，辣油小馄饨，绝对是他们脑海中首先想到的美味。
上世纪的南京街头，挑担卖馄饨的师傅走街串巷，那冒着热气的柴火馄饨，足以成为每一个老南京人温柔的记忆。一句“阿要辣油啊”，仿佛代替了人们清晨和傍晚的问候。
如今的南京馄饨店，大多是夫妻档。一个包馄饨，一个下馄饨。在日积月累喂饱“吃货”的岁月中，他们练就了平均一秒包一个馄饨的绝技。
辣油小馄饨的皮，薄如蝉翼、入口滑溜，点上辣油，开胃爽口，回味无穷。
每个清晨和傍晚，你常常会看到这样的景象，衣着光鲜的都市白领，穿着背心裤衩的锻炼老汉，会因一碗馄饨，围坐在小小的馄饨店里。那最质朴的味道，仿佛成了一座城市最温暖的治愈。
推荐店铺：汪家馄饨、金陵杨家馄饨、安庆柴火馄饨。
无锡开洋馄饨
亮点：个大，花样多
与南京小馄饨不同，无锡著名的开洋馄饨，有着很大只的个头。如果说小馄饨的特点是玲珑剔透，开洋馄饨则更像燕皮虾饺，饱满丰盈，咬开后，可以看到鲜嫩的馅。
伴着悠长的吆喝声，热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢，勾起人们无限食欲。即便如今，当馄饨走进了美食街、连锁店，依旧掩盖不住那诱人的市井香味。
开洋馄饨的香气，源自晒干后的虾仁，搭配着蛋皮、紫菜，鲜香无比。无锡开洋馄饨的主要有三种做法，包括清汤、红汤和干拌。
清汤馄饨，把馄饨煮沸后，扯几条紫菜、撒几粒虾米，底汤清爽，馄饨外皮爽滑，馅料鲜嫩。
红汤辣馄饨，则是在开洋馄饨里放入辣油红汤，红汤的配料，包括油辣椒、蛋皮丝、白芝麻，乍一看，整盘馄饨像极了红油抄手。咬上一口，弹性十足，香辣爽快。
拌馄饨，看名字就知道是不加汤的馄饨。将猪油和熟酱油配上调味料，加入沥干的馄饨中拌匀。做好的拌馄饨呈酱红色，咸中带甜，是典型的无锡口味。
推荐店铺：熙盛源、鼎福记、忆秦园、苏兴记
扬州虾籽饺面
亮点：秘制虾籽酱油
扬州虾籽饺面，顾名思义就是饺子加面条。但其中的“饺子”，其实是馄饨。而这里的“虾籽”，不是放在肉馅里，而是放在汤里的。扬州高邮、邵伯湖盛产河鲜，虾籽熬出的酱油，鲜而不腥，香气扑鼻。
将秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱，香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒，光是佐料就已经色香味俱全。
馄饨的内馅，采用了鲜猪后座肉，去皮、去骨，剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，徐徐渗入冷水中，用手臂搅拌，直至肉泥发粘即成。
对于吃，扬州人是很讲究美学的，菜色一定要赏心悦目，即便一碗馄饨也不例外。因此，馄饨的包法很有讲究，外形如同麻雀头，边似荷叶，底若金钱。下锅装碗后，仿佛朵朵荷花。
有人说，每个扬州人心中，都有一碗色香味俱全的虾籽饺面。离开扬州在外闯荡的游子，每每回到扬州，都会去街头的饺面店吃上一碗，家乡的味道，都在这里。
推荐店铺：蒋家桥饺面店、六子饺面店
