作为吃货之都，外地朋友都听说过常州美食多，作为文化名城，常州土著们也晓得常州“非遗”多！
当“非遗”遇上美食，好吃而勤劳的常州人，竟然创造了这么多舌尖上的“非遗”！
常州舌尖上的“非遗”还真不少，而且大部分就在我们身边！比如……
▼▼
禹城酿酒技艺
自古以来，在常武地区的一些农村便有自己酿酒的习惯，每家每户在大米收割的季节，留下一部分米专门用来制作米酒、白酒，逢年过节时，这些酒可以拿出来和亲朋好友分享，武进礼嘉禹城村民徐英家酿制的米酒，被评为武进区非物质文化遗产。
在徐英家的三层老宅里，好多个房间成了主人的私人酒窖，里面收藏了主人精心酿制的上千坛陈年好酒。这个江南农村典型的老宅，前前后后几百个平米，有前院有后场，这里就是一个典型的苏南农村的酿酒作坊。
徐英说，现在这行又苦又累，技术含量较高，季节化较强，场地限制，很少年轻人愿意去学了。但她也表示，把它当做喜欢的事情就不觉得苦了，因为酿酒是手工，量有限制，对工艺要求精益求精，希望酿出的每一坛酒都能给顾客带去难忘的味道，这就是我们全家的梦想。
萝卜干腌制技艺
据史料记载，常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代。其后经过不断优化，出现了一些优良品种，其中最有名的则是常州新闸红萝卜。据民国16年的《武进年鉴》记载，当时的怀南乡、怀北乡（今北港、五星、新闸一带）已种植20万亩红萝卜，且总产量达600万担之多。而历经数百年，萝卜干腌制技艺亦在不断发展和完善。
加蟹小笼包
据常州府志记载，常州加蟹小笼包产生于清朝道光年间，由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州加蟹小笼包是极富常州地区特色的传统风味小吃。它具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点，是常州市十大名点之一，2006年入选《中国名菜大典·江苏卷》。
豆炙饼制作技艺
豆炙饼分为大豆炙饼和小豆炙饼两种，大的形如银元，小的则如铜钱大小。常州豆炙饼有多种的吃法，清炖、油炸、清汤煮等，就看食用者的饮食要求和厨师的才艺发挥了。其口味也会因烹饪方法的不同而各有变化，如清炖则口感酥软，油炸则香脆可口，与其它的食品一起烹制变得更为美味。
八宝菜粥
常州八宝菜粥传承腊八粥的煮法，选用江南八样以上谷米蔬果杂粮地方特色食品熬煮而成。经独特工艺熬制成的菜粥色亮质丽，晶莹剔透、八宝酥烂、清香鲜美、入口稠厚、滑爽细腻，营养丰富。江南八宝菜粥传承了民间腊八粥的制作技艺，并使其更趋完整性和规范性，是几千年来民间熬煮谷类蔬果杂粮菜粥的集大成者，所以更具代表性。
素火腿制作技艺
常州素火腿以义隆素菜馆制作的素火腿为最佳，已有100余年历史。成品常州素火腿色泽棕红，芳香四溢，入口微甜干鲜，韧而柔软，醇郁爽口，切成薄片，淋上麻油。据常州地方文献记载，上世纪四十年代，上海城隍庙曾设专柜，专营常州义隆素火腿。1989年常州素火腿荣获中商部优质食品“金鼎”奖，后为《中国菜谱》所收辑。
溧阳风鹅
风鹅的原产地在溧阳的竹箦地区，农人们利用收获季节后因无庄稼可种而长满杂草的田地，饲养草鹅，继而形成了风鹅腌制技艺。溧阳风鹅腌制技艺、工艺从生成到发展，已延续了数百年历史。其发展、演进过程，蕴含了丰富的本土饮食文化和民间习俗，对于我们研究、解读江南民俗史，具有重要的学术价值。
金坛封缸酒
金坛是江南最广阔的水稻产区，尤以金坛市城南四十里外指前标一带特产的“标糯米”为佳。此标糯得洮湖水的滋养，味蕴清香，性粘滋补，米粒有九孔出汁，为酿酒所绝配之料。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的钱资荡，是酿制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上纯朴的民风和民间文化氛围，遂形成了金坛封缸酒得天独厚的生成、传承环境。
网油卷制作技艺
常州网油卷制作技艺创制于清末，距今已有100多年历史。网油是常州土话，指的是猪腹部的一块堪称是猪全身脂肪中最好的一块包裹脂肪的一层非常薄的油膜。网油卷就是用这层膜包裹猪油豆沙后在油锅里炸出来的类似麻团的一种甜点。
常州芝麻糖
常州大麻糕具有色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、甜馅醇厚、咸馅味鲜、葱香扑鼻、肥而不腻、层次分明等特点，整个制作过程，从和面、发面、擦油酥到制馅、包馅、成形，均有严格的配比和制作规范，这种工艺特征也生动体现了常州人“食不厌精”和做事严谨精细的文化心理及追求。
常州稻草鸭
稻草鸭系常武地区颇有特色的传统农家菜，其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。抗倭名将唐荆川得胜还乡之时，父老乡亲感其荣光，争献传统农家制作（用禾田中稻草扎制红烧鸭）的稻草鸭以表达心意。后此菜肴经唐荆川而带至宫廷，又经宫廷御厨改良，烹饪手段更为完善。后随着时光推移，宫廷稻草鸭的烹饪技艺传至苏南民间，并在常州民间世代相传。成菜为整鸭，肉烂骨酥，形状不变，稻草清香，味道独特，颇有新意。常州稻草鸭的烹制需经10余道工序，制作工艺、技艺较为讲究。其发展、流传过程中亦不断变易，从中可窥见些许历史的变迁。
酒酿元宵制作技艺
据地方史料记载，唐宋的常州地区就已糟坊密集，西门一带经日酒酿飘香。常州酒酿元宵制作的主要工艺流程有三大部分组成：制酒酿、制元宵、组合桂花酒酿元宵。当年，在常州地区，美味斋汤团店的酒酿元宵、常州光明酒酿店的桂花甜白酒、义隆素菜馆制作的酒酿元宵，最负有盛名。
梨膏糖制作
常州梨膏糖的选料大多由益气清火、明目补肾、平喘润肺的中草药组成，具有明显的医药实用价值和保健功能。由于一批代表性传人的相继离世，加之多家老字号商铺的消失，以至形成了从业人员的锐减。因此对于常州梨膏糖制作技艺、工艺的保护工作，已到了刻不容缓的时候。
横山桥百叶
横山桥百叶，因其独特的手工制作传统工艺，独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特而驰名大江南北。
春江江鲜烹饪技艺
春江江鲜荤肴品种极为丰富，以地产江鲜为主要原料，采用炒、烧、煎、炖等法，尤其擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。探究春江江鲜烹制技艺、工艺的成因和发展，对于我们追寻和解读长江渔民饮食文化的发展轨迹、渔乡民俗风情具有不可多得的历史价值和作用。
常州糟扣肉
据考，常州糟扣肉的产生已有100多年的历史。糟扣肉属于苏南民间的家常菜系列，旧时，一般常州百姓人家经济不富裕便以糟扣肉长时作为可以反复蒸制而味道更佳的荤菜。过去，乡村地区的常州人春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故而产生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。上世纪80年代作为首批地方特色菜肴入选中国菜谱和江苏菜谱。
四喜汤团制作技艺
清朝常州地方史料亦有记载常州人用糯米粉做成面团，里面包上不同的馅料，这即是四喜汤团的雏形。由此可见，四喜汤团制作技艺、工艺的生成和传承已有200多年的历史。2004年，常州四喜汤团通过国家级中华名小吃认定。2006年，常州四喜汤团以独特的口味和上乘的质量，入选《中国名菜大典·江苏卷》。
糖醋小排骨
常州糖醋小排肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，卤汁稠浓，酸甜适口，颇受江南一带食者的欢迎。百余年来，常州糖醋小排从生成到发展，随着广大百姓的饮食习惯和口味的变化而变化改进。从整体而言，常州糖醋小排的生成、改进、发展史，对于我们研究江南饮食史有着重要的参照价值和借鉴作用。
看完这些舌尖上的“非遗”，有没有你平时爱吃的佳肴？
青果君肚里的馋虫已经在叫了，你是不是也口水直流了呢！
（来源：青果巷部落，编辑：纪月）
