眼看着天气越来越凉
苏州的吃货们都开始张罗着
吃点暖和的、带汤汤水水的食物
这个时候，如果有一碗
暖暖的苏式面
来填充你空空的胃
有没有感觉瞬间能量满满
幸福感直线上升！
这几碗好吃的时令面
在这个忙碌的周一
唤醒你的味蕾
让新的一周充满好心情
秃黄油面
裕兴记
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思。
黄油，即高纯度的蟹黄，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
阳澄湖大闸蟹上市后，秃黄油面成为了最时令的美食，错过这季要等一年，秃黄油面也因为满满的蟹黄蟹膏做面浇头而被誉为“面条中的爱马仕”。
一份正宗的秃黄油面浇头，需用一对阳澄湖的大闸蟹，包含一只4两半以上的公蟹和一只3两半以上的母蟹。蟹洗涮干净后，上笼屉大火蒸熟后便开始剔蟹。两只大闸蟹剔下来的蟹黄和蟹粉约为70克，用猪油细细的炒了以后，便是一份秃黄油浇头。
一份正宗的秃黄油面还需搭配多种小菜：姜丝、青菜、咸菜和香菇缺一不可。姜丝中和蟹的寒凉，青菜和香菇既保证营养的均衡也解了少许的油腻，咸菜则是为了食客调节自身的口味。看这满满的蟹黄，趁热拌开，面条上浓郁的蟹香扑面，客官记得捂好自己的眉毛哦，鲜的要掉下来咯。
麻虾面
裕兴记
麻虾，又名糠虾，是一种生长于长江流域的野生淡水小虾，其体积很小，形如芝麻大小，故得名麻虾。麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。
麻虾在4、5月和9、10月的季节里才会有，为了确保麻虾的新鲜，老板需要每天早起去长江中下游寻找。新鲜的麻虾采集回来光清洗就要10遍以上，然后用小火慢熬4-5小时才能得到一盘麻虾浇头。由于食材难寻，手法复杂，目前裕兴记的麻虾面还是苏州独一家的美味。
麻虾面的面条用的是宽面，老板介绍，麻虾体积太小，如果用细面容易附着不上去，所以这碗面选择宽面来做。
冻鸡面
朱鸿兴
说到这“冻鸡面”，这可是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一啊。尤其是朱鸿兴的冻鸡面，名气乓乓响！可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。
苏州人讲究“不时不食”，冻鸡面多作为冬时令的吃食，据说传统制作方法很难找到“完整版”，这次复原出来的“冻鸡面”，是朱鸿兴几个70多岁的老师傅们根据50多年前的老经验还原出来的！
一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。不得不说咱们苏州的吃货小伙伴们也太有口福了！
藏书羊肉面
藏书羊肉店均有
说起藏书羊肉，那绝对是属于苏州人的街头美食，不管你住在哪里，方圆1公里以内绝对可以找到一家藏书羊肉店，而且每一家都很好吃！
用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪实在是美味！
面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，再根据自己口味添加蒜末，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，真是美得不得了！
醇香肉排面
琼琳阁面庄
苏式面最讲究汤底，据琼琳阁面庄吊汤老师傅说，他们通常晚上就开始吊汤，汤料的配方是老板根据传统配方研制成的，有20斤猪肉、一只金华火腿、七只农家土草鸡、六只草鱼头、五斤黄鳝骨等等，汤底的鲜美，全靠真功夫。文火吊4-5小时，才能下350碗汤面。
面汤分白汤和红汤，浇头非常丰富，最有特色的就是醇香肉排，早上一碗红汤面配上一块肉排，美哉美哉。
琼琳阁在书院巷，苏州中学对面，只做早午两餐生意，木桶里的原汤卖完了就关门休息，基本每天只卖600碗左右的面，通常到了下午一点就不营业了。
奥灶面
胥城大厦
来苏州吃面，大家一定会向你提起胥城大厦，原因只有一个：那里有代表苏式面水准的一块金字招牌——奥灶面。
胥城面条相比于其他苏式面来说，口感比较软烂，入口劲道却又不粘牙。一个利索的颠勺，一柳细面像被梳理过一般，被齐整整地码在陶碗里。再加上鲜美的浇头，一碗老苏州的奥灶面就诞生了。
看了这么多苏式面
有没有心动呢？
天冷的时候
没有比吃一碗暖暖的面
更幸福的事情了～
今天下班
约上家人好友
一起吃碗面吧！
（来源：苏州小薇、苏州斜塘老街、苏州市旅游局 编辑/苏湘洋）
