苏州松鹤楼↑↑↑
说起苏州，不得不提精致细腻的苏帮菜，在苏州，松鹤楼几乎就是苏帮菜的代名词。新时代下，这家老字号将传统与潮流完美结合，不但对菜肴本身下足工夫，还创造性地建成中央厨房，将过去必须“上馆子”才能尝到的大菜硬菜，送上了千家万户自己的餐桌。
松鼠桂鱼是苏帮菜里的一道压轴菜，而它也是松鹤楼的招牌。始创于清乾隆二十二年的松鹤楼距今已有二百五十余年历史，苏州松鹤楼总店厨师长杨红告诉记者，馆子开了有250年，这道菜的做法就传了250年。
杨红说，做松鼠桂鱼，既有不变，也有变，不变的是始终严格的选材标准和刀工要求，变的是要结合各阶段潮流不断调整口味。都说改变很难，其实不变，更难。
杨红介绍，原来甜度会稍高一点，现在已经减了很多，光泽度比原来更好。炸的时候，是倒过来炸的，油一下去，然后翅就会竖起来，标准是头昂尾巴翘，挂糊吱吱叫。
与其他菜系不同，在苏帮菜里，点心不仅仅是装饰点缀，一桌宴席的质量，一半看菜肴，一半得看点心。苏州松鹤楼食品有限公司副总经理严东说，松鹤楼做糕点，最重要的是秉持一颗匠心。
这几年，松鹤楼也在不断创新，迎合年轻人的口味的同时，更注重健康。比如在做月饼的时候，松鹤楼推出了流心巧克力、红酒蔓越莓，这都是年轻人非常喜欢的。
2017中国（江苏）老字号博览会暨老字号创新发展高峰论坛于12月8日在南京举办，在众多参会企业中，有5家江苏人耳熟能详、极具代表性的老字号企业。即日起，江苏新闻广播推出系列报道【老字号的新潮范儿】，讲述企业发展精彩故事，弘扬工匠精神，为江苏老字号的坚守与创新喝彩。
（来源：江苏新闻广播 记者/钱一鸣 编辑/吴颖）
