年味，是儿时的回忆，是游子的乡愁。它闻不到摸不着，却温馨暖心。幡然回首，它依然还在，还是原来的味道。
苏式年夜饭
食物总是有种魔力，在味蕾跳动的瞬间，偷偷溜进你的脑海，在你恍惚时，深深扎根，以至于，成了那挥之不去的美好滋味。
一场江南雪后，63岁的老苏州徐月良，着手准备年夜饭的食材。
腊肉、熏鱼、雪菜得在太阳底下滋润阳光，过年吃的草鸡得去葑门菜市场的弄堂里买，八宝饭提前做送给老朋友。
看到图片，我想你会猜，他定是一位上得了厅堂下得了厨房的正宗苏州大暖叔，其实他还有另一个身份……
拥有43年老经验，把苏帮菜的味道做到极致的苏帮大厨！
自19岁在厨房做学徒起，每年徐月良都要给家人烧一桌年夜饭。
松鼠桂鱼、雪花烩虾茸、是必做的拿手菜。掌握这些经典名菜肴，可不是一朝一夕的事儿。
在酒楼后厨学习时，徐月良从当帮厨师洗锅洗碗做起，生切、炉灶、点心、冷菜、热菜，一样样学，学不好被骂是肯定的。
“有一次我配菜，把猪肝和荠菜配一起了，荠菜磨成粉要油炸，猪肝是片好的，两样不能配，当场，师傅就发火了，把盘子扔过来！”
42年前的往事，徐月良历历在目。从那以后，跟着师傅悉心学，回家后再练，厨艺就在时间的打磨里成长。直到3年后，徐月良做到了厨师长。然而他依然觉得不够，一边在厨房里专研食材，一边考级，和同行切磋。
“着魔了，在厨房里闭关，那里才是家！”青梅竹马的妻子刘荣妹调侃说，曾经不理解过，当徐月良拿回的一座座奖杯时，她理解了。
刘荣妹说，每年年夜饭徐月良都要做松鼠桂鱼和独创的雪花烩虾茸，味道一年比一年好。
今年徐月良想换一道，菊花鱼，和松鼠桂鱼做法相似，但更考验刀工和火候。
料理台上的食物、配料丰富，新鲜的鲈鱼、香菇、鸡肉、虾、蛋清、芹菜、料酒、生粉、葱姜蒜、番茄酱、白砂糖，
大锅里的草鸡汤对外散发着鲜味。
鲈鱼去骨切片，下到掌握力度，切成“花片”，加入生粉手指“按摩”鱼肉，让肉质里的纤维更细腻，油锅热，油温达到200°C，鲈鱼“花片”下锅，油锅滋滋作响，鱼肉变“酥”，色泽金黄。
等待油温的升华间隙，另一口锅则用来勾芡，炸过鲈鱼的油，配上番茄酱 生粉 草鸡汤是最美味的。
一口“菊花鱼”下肚，那如百爪挠心的思念，渐渐消散无踪。
吸吸鼻子，多么庆幸，幡然回首时，过年时吃到美味的那种喜悦还在。
退休后的徐月良，除了做菜，喜欢养些花鸟虫鱼，他在自家的院子里打造了一个迷你苏式园林，不忘装点上辣椒、玉米、大蒜、花生，还有簸箕。
“做人不能忘本，我从农村出来，至今还怀念儿时的味道。”
汪曾祺书里说，“记得旧时好，随爹去吃茶，门前磨螺壳，巷口弄泥沙。”我们所怀念的，不仅仅是那口美味，还是当年那个自己。
“菊花鱼”和雪花烩虾茸，是老苏州徐月良家年夜饭中必不可少的“年味”，鲜明特色的苏帮菜，吃的也更多是一种情怀，一种苏州味道的惦念。
（来源：看苏州 编辑/马腾达）
