惊蛰刚过，天上的第一声春雷惊醒蛰居的小动物，春暖花开的时节，咱苏州人的餐桌也就跟着丰富了起来。前阵子江刀开捕，这价钱也是“辣手”得很。虽然品不着江刀的鲜，但苏州人春天最爱的塘鳢鱼、鲈鱼、白鱼、螺蛳可都逐一亮相了，这还不赶紧尝尝鲜去？
塘鳢鱼的身价一向不菲，今年的价钱倒是和往年相持平。塘鳢鱼刚上市，售价在90元至100元每斤。
图@oscar.Wang
在苏州人眼中，菜花盛开时的塘鳢鱼可是人间美味。塘鳢鱼的吃法很多，袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为“炒豆瓣”，属奢侈吃法。
“莼菜汆塘片”是苏州的一道名菜，切去鱼头、去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美。在苏州，最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。
塘鳢鱼不仅时令性强，地域性也很强，除了苏州、杭州江南地区的人喜欢吃外，外地人并不爱吃。清代的袁枚在《随园食单》中就曾记载：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”意思是杭州以土步鱼为上品，而金陵人（南京人）都看不起这种鱼，视为虎头蛇。可以看出，至少在清代，塘鳢鱼在南京并不受待见。
俗话说“惊蛰享鲈鱼”，惊蛰之际，鲈鱼正当肉嫩味美。同时还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效。鲈鱼的做法也很丰富，清蒸、红烧、炖汤都是良选。价格方面，近日的鲈鱼均价在18元每斤左右。
白鱼作为太湖三白之一，其鲜美程度自然是没话说。春天做一道清蒸白鱼，口感鲜美肥腴，肉质细嫩，开胃健脾，消食利水，补肝明目。目前市面上，白鱼均价在15元左右，买一条来解馋，甚好。
@梦桐
对了，每年的惊蛰前后，还有一个小东西也爬上了咱们的餐桌——螺蛳。这些小家伙养了一整个冬天的肉肉，刚从泥里爬出来，就被捞起来送上了餐桌。都说“明前的螺蛳赛只鹅”，千万别小看它一声硬壳，里头的肉炒了吃，鲜着呢。
@四时新
好螺蛳，最适合爆炒！一来浓油赤酱可以去除掩盖螺蛳里固有的泥土腥气，而来在苏州春天众多清淡的是物理，一盘酱爆螺蛳也最是两眼，光闻着香，就止不住的咽唾沫。从市场买几斤去了“屁股”的螺蛳，回家在泡在水里养一养，滴几滴香油帮助螺蛳涂掉壳里的脏东西，然后葱姜辣椒一顿爆炒，这就成了春天苏州人餐桌上的一道主菜。
图 @王亭川
这么多好吃的春天美食，看着馋不？这不赶紧去菜场转悠转悠，苏州人的春天，要从“吃春”开始！
（来源：情调苏州 编辑/马腾达）
