草头饼，是使用石灰草做成的土饼，是以前农民下地劳作充饥时常带的点心。
开春时节，田间地头，石灰草随处可见，用其煮烂拌入面粉、麦芽粉后炸成饼。饼软糯清香，还兼具一定的药用功效。如今，农民变成了城市居民，但在姑苏区金阊新城白洋湾地区，做草头饼的习俗仍被很好地保留下来。春天做草头饼，吃出的，是浓浓的乡土情；回味的，是当年劳作时的那份辛劳与满足。
白洋湾街道宝邻社区居民王林珍家至今还保留着一口可做草头饼的土灶。每到此时，她就会约上几个老姐妹，跑到野外去挖石灰草。城市在扩大，石灰草在减少。她们几个老姐妹，去乡间寻觅。她说，自打她记事起，这种草头饼，就没间断过，挖草做饼如同过节一般快乐。
草头饼好吃，是因为加了这种特别的原料——石灰草。石灰草，汁多色绿，还有一定的药用价值。据医书记载，石灰草散寒利湿，止咳平喘，对风寒感冒，喘咳，风湿筋骨酸痛、麻木，胸腹胀痛，消化不良等都有一定的疗效。
草挖回来后，洗净浸泡1小时左右，去除杂质、草腥味，然后放入大铁锅烧煮，再连同草汁冷却半天。而后倒掉头批草汁，重新加水再煮，一直烧煮到石灰草微糊才撤火。这时，将事先准备好的，一定配比的粳米粉与糯米粉混匀，再加入自制的麦芽粉揉碾。混合充分后，掰碎搓成饼状，放入锅中煎炸。煎炸出清香味时就可以新鲜出炉了。
南山社区顾玉玲说，做这种饼，必须放点麦芽粉。石灰草原汁味稍苦，放入麦芽粉就等于放了麦芽糖，冲掉其中的苦涩味。当然，纯正的草头饼，其中的麦芽粉也是自制的。做麦芽粉时，要把小麦用水浸湿，等麦芽长出后，曝晒一个星期，等麦芽晒干后再磨成粉。
刚出笼的草头饼色泽诱人，气味清香，让人食欲大增，就连王林珍的小孙女也吵着要尝尝鲜。
白洋湾一带吃草头饼的习俗代代相传。老一辈介绍，每到春季，白洋湾一带的村民都会做草头饼吃。一般的糕点凉了就会变硬，但草头饼因为加入石灰草的缘故依旧柔软。当地村民下地干活时，都会带上几只，或当午饭，或在饥饿时拿来充饥。草头饼还有一个特点，即使天气转热，也不会馊掉。这也是这种土饼被传下来的重要原因。
（来源：姑苏晚报 编辑/马腾达）
