说到南京人对小龙虾的热爱那是“么得缩的”，不吃几盆龙虾，都不能算过过夏天。眼下，清明还没到，南京不少地方的小龙虾已“爬”上餐桌。记者走访发现，现在市场上的龙虾普遍个头较小，多是外来品种，量少价贵，普遍在50—60元/斤。考虑到吃货们的迫切心情，一些龙虾店甚至空运回小龙虾烹饪上桌，供市民们尝鲜。
调查
一斤五六十元，量小价贵
在南京众彩市场，龙虾已登陆一个月了。目前，卖的摊贩不多，大规模的只有三四家。龙虾个头不大，挥舞着两只大螯，青色的虾壳隐隐透红。
水产老板杨飞告诉记者，现在龙虾的个头偏小，通常在6钱到一两，批发价为50元/斤。也有中等偏大个头的，但量很少，一两以上的龙虾，每斤要卖到65元。杨飞说，目前来找他订购龙虾的，一般都是南京城内的各大饭店，还有少量菜贩。
“从这里贩到市场上，每斤大概要涨十元。”另一名水产店老板黄金斗说，有市民选择去众彩购买鲜货，一般水产店会考虑在批发价上每斤多要两三元。
记者走访发现，目前南京大多数农贸市场并没有出现龙虾的身影。进香河菜场，一位水产经营户告诉记者，现在龙虾还是稀缺品，多是来自湖北、湖南等地的野生龙虾，批发价就60元/斤，价格太贵卖不掉，不如吃两斤草虾。一般情况下，他们不会主动进货。而菜场附近，有个别挑担农民卖一些自家藕塘生长的红壳龙虾，个头只有3钱左右，看的多买的少。
不少龙虾店都有点迫不及待
因为南京人爱吃小龙虾，看到龙虾上市，很多龙虾店就早早开业，等市民们来尝鲜。记者在1912附近看见，沿街的不少龙虾店已开张，有些龙虾店刚刚装修好，门口贴着大幅的招聘广告。午餐点还没到，碑亭巷店内一家龙虾店已有人上座。店员告诉快报记者，今年的龙虾上市较早，加上这几天气温上去了，近半个月来生意很旺。
不过她也透露，现在还不是龙虾最肥美的季节，每只大小只有4-5钱。菜单上的价格较往年也有所提升，最便宜的58元一斤，肉质饱满的要七八十元/斤。
一些有名的网红龙虾店也迫不及待。点开餐饮搜索软件，排行靠前的红大龙虾、朱小乐龙虾、小胖子功夫龙虾、杨四龙虾等店均已显示营业。记者来到珠江路附近的一家网红龙虾店，店内的海报均已换成诱人的龙虾图片，一盘盘色香味俱全的龙虾被端上客桌。
“店内的龙虾都来自湖北的养殖场，本地龙虾现在还不能吃。”店长说，目前的龙虾基本都是青红虾，顾客觉得口味还不错，每天能卖150斤左右。预计3月底，南京90％的龙虾店都会开业。
南京小龙虾为何上市晚？怕冷
多名众彩水产店老板告诉记者，目前南京市场上的龙虾，都来自湖南湖北。南京本地的龙虾还没成熟，肉少还没黄。
为何会这样？据了解，湖南湖北两地的温度普遍比南京高3到5℃，利于龙虾进食、拖可、成长。而南京前段时间温度较低，龙虾食欲一般，所以生长速度较慢。杨飞告诉记者，预计4月中旬，南京本地的小龙虾将大量上市。高淳、江宁、六合、溧水等地水源充沛的地方，都是南京本土小龙虾活跃的地方。
湖南湖北籍的龙虾，吃起来口感有何不同？“现在龙虾都是生产基地的池塘养殖的，口感差不多。”杨飞说，由于是批量化生态养殖，所以龙虾的生长环境和肉质都不会有问题。
新奇吃法不断解锁，今年还有什么奇葩吃法
龙虾上市，各种新奇的吃法也是层出不穷。如巴蜀香辣、麦香烤龙虾、咖喱龙虾等。还有一些奇葩口味，如榴莲龙虾、臭豆腐肥肠龙虾煲、梅干菜龙虾，光听名字就让人浮想联翩。
去年龙虾的“玩法”再次升级，就是加辅菜。如烧好的十三香口味龙虾下面铺上南瓜，龙虾与玉米一起烧，最近还有餐饮店出现龙虾混沌、龙虾生煎、龙虾盖浇饭等新式吃法。“龙虾捞面”也很受欢迎。除了拌着吃的捞面，还有龙虾汤面、龙虾炒面等。今年又会流行什么脑洞大开的新吃法？值得期待。
小贴士
如何放心吃小龙虾？
爱吃龙虾，但吃起来也要讲究一定的方法。众彩市场水产经营户提醒市民：“不要吃太便宜的龙虾，那些很多是从污染严重的地方进来的，虾内重金属超标，对人体有害。还有在尝鲜的同时，一定要将龙虾煮熟煮透，并且一次性食用量不宜过多。孕妇、过敏体质最好不要食用。”南京众彩的一名工作人员则告诉记者，他们建议，进入众彩及各大市场的龙虾，都会进行质量抽检。最好不要买路边散户的。
挑龙虾：壳青肚白，还得“活泼好动”
虾苗长成青虾，最后变成成虾。据业内人士介绍，肉质最好、最适宜食用的是青虾，从颜色上看，虾壳的颜色应该发青，而不是发黑。壳子越黑越硬，说明虾活的时间越长，这样的虾腮里面脏，肉也少。除了颜色，挑选龙虾时还需选择 " 活泼 " 一点的，最好用手捏一捏，以免挑到空壳虾。
（来源：现代快报 编辑/童婷婷）
