最近，美国一家环境组织发布了一份最脏果蔬排行榜，其中很多人爱吃的草莓名列榜首，苹果也排在了第四名。这份排行榜靠谱吗？草莓真的就不能吃了吗？
哪种果蔬农药残留多？市民观点和网络排行接近
这份排行榜之所以将草莓列为“最脏果蔬”，理由根据美国农业部门的检测，三分之一的草莓样本含有10种以上的农药残留。记者在南京街头随机采访发现，不少市民认同这份榜单排名。至于为什么草莓和苹果的农药残留多，市民的观点也很简单：不好洗、不好去皮的水果残留多，反之则残留少。
水果店老板则有不同的看法。他们认为，国内很多水果在挂果的时候根本不打农药，一般都是在开花的时候打。所以这份榜单很不靠谱，纯属杞人忧天。
专家：多数水果挂果后不打农药 排行榜不靠谱
哪一种说法靠谱呢？记者联系了南京财经大学的食品安全专家吴定教授。吴教授表示，除非遇到虫害，大部分水果在生长后期一般不打农药。其中草莓的生长季节主要在冬季，这个阶段土壤中的昆虫很少出来活动。另外，草莓在开花挂果时需要蜜蜂授粉，喷洒农药反而会杀死蜜蜂。
吴教授告诉记者，影响果蔬品质的因素很多，除了农药，还有重金属等污染，而重金属主要来自果蔬的生长环境。因此，判断一种果蔬脏不脏，要看它具体的生长环境；抛开生长环境谈某个果蔬品种的好坏，并不科学，也会误导消费者。
荔枝小贴士：6招教你“对症”去农残
当然，不管什么蔬果，吃之前都要清洗到位，由于农药的物理化学特性、使用方式、果蔬品种及食用部位存在差异，所以去除农残也是各有其方法。
焯水
推荐指数：★★★★
原理：在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
注意：很多绿叶菜可以采用这种方法去除农残，但有不少蔬菜不适合焯水，更不用说水果了。
去皮
推荐指数：★★★★
原理：表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮即可。
注意：苹果、黄瓜等果蔬去皮会导致部分营养流失，如抗氧化物、膳食纤维等。
清水清洗
推荐指数：★★★
原理：清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，简单、廉价、适用面广。
方法：一般10~15分钟的浸泡效果较好。
注意：浸泡时间不宜过长，以免果蔬会重新将农药吸附进去。
淘米水、面粉水清洗
推荐指数：★★
原理：淘米水和面粉水均为弱碱性，对于有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。
方法：一般10~15分钟的浸泡效果较好。
超声波
推荐指数：★★
原理：超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。
方法：超声波去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理1~2小时才能有较好的效果。
注意：超声波设备会产生较大的室内噪音。不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
盐水、碱水
推荐指数：★
原理：碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
方法：要产生明显的效果，它们的浓度至少需要达到2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。
注意：加入过多的盐或碱，既不经济，也会导致水溶性营养素流失更多。过浓的碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/张清 编辑/祁雅婕 梁瑄）
