我苏网专稿（小编/斯年）
春天的花儿还没赏遍，还有一周，就到立夏啦！
“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，正当其时。”说的就是品春茶的最好时机。上周刚过谷雨，眼下，江苏各地的春茶都已成熟，品一口春茶，抓住春天的滋味吧！
【南京•雨花茶】
说起南京的茶叶，最具代表性的当然是雨花茶。地处南京钟山风景区内的中山陵茶厂是南京雨花茶的发源地，历史上第一锅雨花茶就产自这里。
早春时节，从空中俯瞰，千亩的茶园分布在梅花山、美龄宫附近层层叠叠的密林之中。梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶吸附着梅花香气，因而有了独特的花香，再加上梅花树林花枝繁茂，恰到好处地形成了遮挡，为雨花茶的生长提供了适宜的漫射光。
雨花茶的采制工艺十分讲究，通常在清明节前后开始进行鲜叶的采摘，以一芽一叶或一芽二叶为采摘标准。采摘回来的雨花茶鲜叶要尽量避免阳光照射，及时进行加工制作。
成品雨花茶外形如紧直圆润的松针，白毫显露，锋苗挺直秀丽，色泽翠绿，用热水冲泡后，叶底匀致肥嫩，香气清爽，滋味醇凉，具有去腻除烦、清神醒脑的神奇功效。
【苏州·洞庭碧螺春】
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。
碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
碧螺春采茶有讲究，增之一分则太长，减之一分则太短，用指尖轻捻，保证茶芽的品相美观，大小均匀，茶毫完整，茶芽饱满。
除了碧螺春，同样产自太湖的贡山茶，也是苏州香茗界的佼佼者。根据史书记载，南宋和明清的皇帝，都对贡山茶青睐有加。
贡山岛位于太湖东北部水域，由大小贡山组成，四面环水，是一座太湖中的原生态小岛。来到贡山岛，首先映入眼帘的，就是郁郁葱葱的翠绿，这里有300多亩的稀世茶园，如世外桃源般，幽静而神秘。
近年来，太湖水环境的不断改善，贡山茶的品质也是逐年提升。与普通茶叶相比，贡山茶颇有野趣，茶叶嫩肥厚，秀丽带曲，茸毫泛白。沏好的贡山茶质汁清澈，吃口清香，收口甘甜，就算泡上五六开，滋味也丝毫不减。
【金坛·雀舌茶】
雀舌茶是江苏省创制的名茶之一，因其外形与雀舌极为相似而得名。主要产于江苏金坛方麓茶场，又被称为金坛雀舌。方麓茶场四季分明，气候宜人，中国道教圣地茅山就坐落在这里。
雀舌属于扁形炒青绿茶。成品条形匀整，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后清香扑鼻，滋味鲜爽，汤色明亮，内含成份丰富，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。
4月21日，第四届中国•金坛雀舌茶道会在江苏常州开幕。会上，金坛雀舌被授予“全国首批通过森林认证茗茶品牌”，全国仅5家，可以说非常厉害了。
【无锡·毫茶】
无锡毫茶产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，这里群山环抱，四周丘陵起伏，山上树木郁郁葱葱，山下太湖烟波浩渺，碧水荡漾。临近太湖独特温润的小气候，使滨湖成为无锡地区茶叶开采最早的区域。
滨湖茶叶种植面积约6000亩，茶叶年产量约180吨。无锡毫茶外形纹紧而卷曲，肥壮翠绿，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，茶汤晶莹隐翠，叶底嫩匀。冲泡后白毫显见，汤色碧绿澄清，别具风味。
除了无锡毫茶，湖滨区的太湖翠竹、二泉银毫、月弯白茶也颇受茶友们的喜爱。其中，二泉银毫的名字是根据无锡具有“天下第二泉”之称的惠山泉而命名的。二泉银毫外形条索挺秀如针，银白色的白毫里隐约透出翠绿的色泽，用惠山泉冲泡的茶叶，味道格外鲜醇甘爽，在江苏颇负盛名。
【宜兴·阳羡茶】
宜兴风光逶迤的天目余脉，造就了沁人心脾的阳羡茶。
阳羡茶的清香，最初是从南岳寺僧人的手里散发开的。到了唐代，宜兴阳羡茶被茶圣陆羽所推荐，成为贡茶。诗人卢仝曾有诗云：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。”
如今，延续千百年的阳羡茶，已成为寻常百姓津津乐道的清茶。阳羡春茶大多在谷雨前采制，焙制后的成品茶条，形紧直锋妙、色翠显毫。
当阳羡茶遇上宜兴的紫砂壶，再完美不过~
【连云港·云雾茶】
连云港的云雾茶与洞庭碧螺春、南京雨花茶并列为江苏三大名茶。
受气候环境和地理因素影响，云雾茶的生长成熟期较南方茶叶略显缓慢。海拔400多米的花果山常年多云雾，为云雾茶提供了恰到好处的温度与湿度。
云雾茶茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫；冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。
看了这么多品种的春茶，有没有种清香扑面而来的感觉？事实上，江苏盛产的茶叶品种还远远不止这些，喜欢喝茶的盆友，真有口福！
最后，给大家一些喝茶的tips：
1、新茶不宜马上喝
刚炒制好的春茶最好不要马上喝，新茶可以先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。
2、冲泡春茶水不要用沸水
由于春茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
3、新茶和陈茶鉴别方法
一靠捏，陈茶一般捏不成粉状，而新茶一捏就碎。这是因为新茶刚刚制作出来，脆度比较高，而陈茶经过长期放置，难免会吸收一些水分，造成回潮。二看色，陈茶发绿，新茶为嫩黄色。三靠闻，“新茶和陈茶一闻绝对就知道了，新茶有一股火香味，而陈茶绝对没有”。四靠喝，新茶入口清香而醇厚，有回甘，陈茶味道淡薄，经不起冲泡。
