“在一家常去的日料店吃饭，老板送上了惊喜，一种菜单上没有的寿司！”五一假期，朋友圈里到处在晒美食、美景，市民吴女士晒出的一张照片收获了无数点赞。作为这家日料店的熟客，她吃到了“隐藏菜单”上的菜品，引来朋友们的各种羡慕，这让吴女士多少有几分得意。
其实，在苏州，不少餐厅、咖啡店都有“隐藏菜单”，不但让顾客吃到了“专属味道”，满足个性化需求，也为店家吸引了一大批忠实粉丝。
不在菜单上的菜
品尝美食讲究“专属感”
每逢假期，美食和美景是两大最热门的话题。市民吴女士是朋友眼中的“美食达人”，她熟知各家藏在犄角旮旯里的小店，也是这些店的熟客。五一假期开启，对于吴女士来说，去几家熟悉的小店品尝美食自然是必做的"功课"。
凤凰街上的一家日料店，被吴女士列入假日美食品尝计划。昨天，她带着朋友过去，把店内口碑排前几位的菜品都点了一遍。正吃得起劲，老板端上了一份寿司，作为赠品送给她们品尝。“这种寿司并不在菜单上，只有熟客才能吃到。”老板告诉她们，这种寿司叫“花卷”，是日本的一种传统寿司，制作工序比较复杂，光配料就需要6、7种，因此店内不常做，只有熟客来了，才会特意腾出时间做几个。
“作为熟客，吃到这种不在菜单上的菜，有种超级VIP的满足感。”吴女士说，除了这家日料店，她常去的一家粤菜餐厅也有隐藏的菜单。菜单上的一道广东菜心，只有熟客知道，可以向老板要求加油渣一起炒，成为新菜“油渣菜心”，而另一道豆豉牛肉，喜欢吃辣的熟客会告诉老板，加入小米椒味道更赞。每次去吃饭，吴女士必点这两道菜单之外的菜，而老板也一定会照顾她的口味，为她做专属的菜品。
连锁店也有“隐藏菜单”
铁杆粉丝喜欢尝试新吃法
隐藏菜单，指的是餐厅里那些并未公开的菜单。换句话说，知道的人知道，不知道的人或许永远也不会知道。据苏州“90后”资深吃货鹤鹤介绍，隐藏菜单在国外特别是美国人尽皆知，在苏州风靡还是这两年的事。不止个体饭店、餐厅，很多连锁品牌也有属于他们的隐藏菜单。
苏州某洋快餐品牌就有一份老客才知道的隐藏菜单：买饮料的时候，你可以要求他们可乐和冰块分开装；买汉堡时，你可以免费要求汉堡双菜、双酱；就连薯条也有具体的根数标准，大薯76-84根，中薯54-60根儿，小薯38-42根。据鹤鹤介绍，位于十全街的某连锁奶茶店，最近也有一份隐藏菜单在网上风靡，成了抖音和小红书app上的爆红饮品——奶霜草莓果茶。它的原料是草莓奶盖、珍珠、椰果，做法为无糖去冰。奶霜草莓果茶并没有出现在公开的菜单上。店员Nicole告诉记者，这款饮品的确是在菜单之外，每天都有很多人慕名而来。
对于这份“隐藏菜单”，“吃货”鹤鹤有话要说：“奶霜草莓果茶评价非常两极化，爱喝的人一口气就能喝完，但有半数的人觉得过于甜腻，口感一般般。”
顾客：“内行人”身份的象征
餐厅：增加熟客的忠诚度
“隐藏菜单”为何能走红？赠送熟客寿司的日料店老板苏炳赐告诉记者，现在的年轻人喜欢个性化的消费，吃到“隐藏菜单”上的菜会让他们觉得自己与其他顾客不同，有一种满足感。同时，苏炳赐也表示，出于对老顾客的一种情感，他愿意花时间和精力，让他们吃得更满意。
此外，记者走访了位于观前街的某咖啡连锁品牌，有资深运营经验的门店经理袁云认为，从某种程度上说，“隐藏菜单”是一个切实可行的营销策略。因为对于熟客来说，知道“隐藏菜单”这件事能让他们获得优越感和满足感，是一种“资深客”和“内行人”身份的象征，可以增加熟客的忠诚度。“这些人群对品牌和产品的传播是真心卖力的，品牌需要他们进行口耳相传。从目前的情况看，确实有拉动销售额的作用。”
袁云透露，“隐藏菜单”还有另一种功能，餐厅可以通过它试水新品的市场反馈，假若顾客反映冷淡，这份菜单可以永远被“隐藏”起来。
（来源：引力播；编辑/张闻芝）
