央视CCTV2财经频道《生财有道》栏目播出了一档咱泰州靖江刀鱼的片子：“江苏靖江 江鲜美味多样财”。
吃货们，速来围观！
长江里有一种鱼，号称长江第一鲜，每斤售价最高能达到4500元，一年之中只有两个月能够吃到，这就是——长江刀鱼。
每年三月到五月都是集中捕捞刀鱼的时候，对于渔民来说，这个捕捞季也是一年中最重要的时刻，年收入的三分之一以上都是捕捞刀鱼带来的。运气好的话，这两个月就能赚到二十万元。
捕捞刀鱼虽然收入不低，但是非常辛苦，一般来说，渔民都是 24小时下两次网，运气好的话，可以收获几斤刀鱼，运气不好，收获一两条也是有可能的。
来收购刀鱼的人，当地称为鱼经纪，专门收购江鲜鱼类，再出售给别的摊贩，赚取差价。在刀鱼捕捞季，他们会专门包几艘船，直接坐快艇上船收鱼，每天渔民打捞多少，他就收多少。现场现金结帐，一年收入可以达到三四十万元。
作为长江刀鱼的主要产区，靖江每年捕捞的刀鱼可以达到2000公斤。而围绕着刀鱼这个产业，很多人都收获了不小的财富。
靖江，不光是捕捞和销售刀鱼的重要城市，对于制作刀鱼美食，这里的人也是得心应手。作为中国江鲜菜之乡，靖江的厨师们处理刀鱼有很多特殊的技艺。清蒸刀鱼，在靖江只不过是最家常的做法。
生炒刀鱼丝，是靖江的一道特色美食，这道菜最讲究的就是对火候的把握，将刀鱼切成细丝，下锅炒制，火候不到则不熟，火候过一点就会将刀鱼丝炒散，这道菜需要厨师试验很多次，才能掌握这其中的诀窍。据说在整个靖江，能够炒制刀鱼丝的人，也就是寥寥几位。所以，这道菜绝对是不可多得的美味。
刀鱼，其实只是靖江江鲜菜的一个代表，依靠着长江渔业的资源，当地某个知名的餐饮企业，每年光是江鲜菜的销售就超过三千万元。
靖江的一些酒店还用江鲜菜来开发旅游。这些旅行团大多是来自上海、江苏、浙江的游客，除了常规的游览景点，最关键的就是团餐里加入了“品尝江鲜美食”的项目，这也正是这个旅行团的一大亮点。每年接待量超过五万人次，收入超过两千万元。
靖江依江而建，因江而兴，靖江市政府围绕着生态优先，制定了一系列的政策，做强渔业，每年渔业的总产值达到12亿元。
（来源：凤城泰州 编辑/吴颖）
