常州，一座属于“吃货”的城市
大大小小的餐馆数不胜数
汇聚着来自大江南北的各色美食
而要说起具有咱们龙城特色的“甜口”食物
自然少不了它
糖醋小排
常州非物质文化遗产
糖醋小排是常州地区的传统菜肴
据考，糖醋小排的制作技艺生成
至今已有百余年的历史了
上世纪初，常州马复兴面馆的糖醋小排就是招牌菜
发展到今天，糖醋小排已为成常州市民
喜庆筵席、家中待客之美味佳肴
烹制常州糖醋小排的秘诀在于选料
上等猪肋骨仔排，番茄酱、冰糖等缺一不可
而香醋是糖醋味的来源
成品肉质鲜嫩，色泽红亮油润
卤汁稠浓，酸甜适口
营养价值丰富
糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，具有改善缺铁性贫血的功效。
而“糖醋”口味是则是江南一带特有的，与北方地区迥然不同。糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。
猪肉遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋小排可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率，非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙。
做法步骤
原料
猪肋骨仔排
绍兴黄酒
番茄酱
蚝油、冰糖、香醋
适量鸡汤
1
切斩仔排：将精选肋骨仔排斩成2.5厘米乘以3.5厘米的小块；
2
加酱油、黄酒拌和：将块状仔排置于容器中，加入适量酱油、黄酒搅拌；
3
烧、翻、捞、炸：将炒锅中的块状仔排加油，烧至七成熟，用漏勺翻动，尔后捞起倒入油中，炸成金红色，捞出待用；
4
旺火加热、拌料加汤：倒入适量油，旺火加热，再加入少许葱段、姜末，推入炸好的排骨，逐次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖及鸡汤，烧至沸腾，后转小火焖烧20分钟；
5
旺火收汁、烧卤醋：一面滚锅，一面淋油。尔后舀卤烧在排骨上，再加入适量香醋、麻油，出锅装盘即可。
常州人爱吃甜，却不像无锡一般嗜甜
恰到好处的甜味
不仅没有让外来的朋友皱起眉头
反而提炼出菜品中的鲜香与醇美
（来源：青果巷部落 编辑/马腾达）
