眼下进入夏季，又到了吃苋菜烧饼的好时节，在扬中，街头巷尾都会看到用小推车到处做苋菜烧饼的奶奶们，大街小巷都弥漫着独特的香气，炎炎夏日里，一块香脆松软的苋菜烧饼配上一碗清爽的粥，简直为降温解暑的清凉标配。
在扬中，提到苋菜烧饼，最有名的当数江洲西路的“宝红烧饼店”。年逾四十的陈宝红，做苋菜烧饼已有十八年，经验十分丰富。宝红做苋菜烧饼采用的是常见的原材料：苋菜、江虾、猪肉、生姜、米葱、蒜头以及其他调味品。制作时，她首先干净利落地清洗好苋菜，焯水剁碎，然后在锅中倒入少许豆油，放入肥肉薄片煸油，待油煸出后将油倒入碗中备用。接着加入瘦肉炒熟，放入生姜葱末提味。随后将煮熟的江虾剁碎与肉末一起倒入苋菜中搅拌，同时放入大量的蒜蓉。宝红告诉我们，蒜蓉越多越好，它能去除苋菜中的土腥味，在搅拌的过程中加入适量事先熬好的油，搅拌过程中传出一股股浓郁的香味，令人垂涎欲滴。
宝红苋菜烧饼的一大特色就是她的摊制过程不同于别家用模具或者用饼铛压，而是纯手工制作。先将和好的酵面包馅做成圆子，接着将圆子放进平底油锅中，并用食指、中指、无名指的关节不停地转压，直至变成一个扁薄的圆形烧饼。宝红说，过去由于没有平底锅，只能用双手拍压，现在已改为在平底锅内用手指关节转压。刚开始常常会烫到手，但是时间久了就熟能生巧。这门手艺是她奶奶传下来的，传承已有大半个世纪。现在很多店都改变了传统的双手拍压的方式，改用机械模具，但陈宝红却不肯。
陈宝红说，“这个当时我也考虑了，因为这个东西用模具比较省力，为什么人家顾客对我们家的苋菜烧饼这么情有独钟，就是我们皮薄陷儿大，这就是我们家的特色，那个模具呢，做起来呢它比较死板，把这个面都压死了，菜呢，也没有这么多。”
夏日午后，宝红烧饼店的门前，常常会排着长队，不少顾客宁可等上半个小时甚至一个小时，也要吃到渴望已久的苋菜烧饼，一个下午宝红饼店能卖出三百多个烧饼。
有市民表示，他们经常到这个地方来买这个烧饼，买了几年了，觉得它这个烧饼很好吃。“这是扬中的特色，苋菜烧饼，感觉很好很好，这么多年了，有二十多年的历史，经久不衰。”
相传在古代过五月端午时，人们为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，也会吃绿豆糕、喝雄黄酒、吃咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的夏热的疾病。咱们南通人对绿豆糕还特别的情有独钟，相比京式做法，南通传统的绿豆糕，更加的香甜软糯，入口即化，真可谓是人间美味。
陆建华师傅，1985年进入老南通食品二厂做糕点师，虽然后来厂没了，但他一直没有放弃这门手艺，至今已有三十多个年头。每年到了这个季节，就会有很多老顾客来跟他预订绿豆糕，感觉端午节少了这个味儿就不够圆满了。
老食品二厂员工刘美玲说，“我们坚持精选绿豆和赤豆，手工方面我们坚持绿豆要煮，煮完晒，然后把它打碎，赤豆是煮了熬，口味是纯正的南通老味道。”
师傅告诉我们，他们的绿豆糕坚持纯手工制作，绿豆煮熟之后要晒足足三天，然后捣碎。赤豆得浸泡一天，再熬制一天，等绿豆粉和赤豆泥准备好，才可以装模打压。所以小小一颗绿豆糕，看起来平常，却需要三四天的制作过程。附近居民都说味道好吃，又软又糯。
绿豆糕性味甘寒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。口感细润紧密，清香绵软不粘牙，吃一口简直甜到心里。
