有一种食物融合了水的甘甜，小麦的清香，还有手艺人的匠心，它就是馒头。
馒头对于宿迁湖滨区人来说，似乎总是代表着一种特殊的情结。在湖滨人眼中，香甜的馒头充满了诱惑力，哪怕不是很饥饿，在鸡鸭鱼肉应有尽有的饭桌上，用馒头佐餐也让人踏实而满足。同时湖滨人对吃有着自己的哲学，一个普通的馒头就可以把它做到极致。
跟普通的馒头相比，千层馒头俨然是馒头中的佼佼者。韧劲十足的千层馒头背后，是手艺人的厚道和实诚。
一捧白面，一瓢清水，手艺人将朴实的愿望全部揉进去，把面团往回拧，再向前推，来回十几个回合，直至面团表面变得光滑，只为蒸出一个个浓情厚意的馒头。
在揉面的过程中，兑碱也是一个技术活，少则馒头发酸，多则馒头发黄，唯有正好的时候，蒸出来的馒头闻起来是甜丝丝的，吃到嘴里，有着发酵出来的甜与韧，咬一口，既有力度，又能品到麦香的味道。
最后上桌的千层馒头，外形精巧，蓬松细腻，可一层层撕开而不断。有了最好的主食，自然需要能与之匹配的菜品。
已经载入中国名菜谱的五香大头菜，绝对是不可错过的美味。大头菜原产西域，又称辣疙瘩，是绿色蔬菜中氨基酸含量较高的一类，质地脆嫩，芳香扑鼻，经过翻炒之后，口味更加浓郁。还有骆马湖里捞上来的新鲜小鱼，经过煎烤油炸，滋滋地冒着香气。
用手轻轻地撕开一层馒头皮，将辣疙瘩、小鱼干、青豆芽包裹进去，配上丝丝分明的葱白。香甜的馒头碰撞咸鲜的悸动，每一口下去都让人感觉满足。
吃着千层馒头，刻在脑海深处的记忆似乎又回来了。男人们从田地里归来，来不及抖落衣上的泥垢，便撂下锄头，拿起家里人准备好的馒头就吃起来，温馨感流淌在其间。回味着当年的往事，那馒头的香味也随着记忆飘向远方......
（来源：畅游宿迁 编辑/吴颖）
