最近老淮安的天气，
给人最直观的感受就是——
“热热热热热”，
热到不想动弹！
然而！
天气就像蓝天白云
晴空万里 突然暴风雨
无处躲避 总是让人 始料不及
在这样的天气下，
是不是失去了食欲，
是不是丧失了作为一个吃货的斗志？
男神女神都开始露腿露胳膊露马甲线了，
而脂肪唯独对你不离不弃，
办健身卡？报舞蹈班？
所以问题来了，
在健身运动的同时，
“如何又能吃又不变胖？”
答案必须是
“到老淮安来吃平桥豆腐！”
▲平桥豆腐
平桥豆腐，名字朴素无华，
它可是淮扬菜系的扛鼎之作，
在满汉全席中占有一席之地。
一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，
成为家喻户晓的名菜，
历久不衰，必有过人之处。
传说乾隆下江南时，路过老淮安平桥镇。当时，平桥小镇上有位腰缠万贯的大土豪，听说乾隆爷南巡经过平桥，不由得心动，经过精心策划，花费巨资，从平桥小镇至老淮安城，一路红毯铺地，张灯结彩，乾隆爷果真被他的红毯引到了平桥。
大土豪在接驾前预先就盘算过了，一国之君什么山珍海味没吃过？必须出奇制胜，才能征服乾隆爷的胃口。于是，他别出心裁地让家厨用鲫鱼脑、老母鸡汤，烩自制的嫩豆腐，烹制一道菜肴。乾隆爷一吃，啧啧称奇，便问土豪菜名，土豪便随口答曰，平桥豆腐。于是乎，平桥豆腐横空出世，一举成名。
让我们一起来看看乾隆爷都打call的美食是如何做出来的吧。
▲文楼厨师的神级刀工
平桥豆腐需选用优质细嫩豆腐，将其切成一致的菱形小块，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，也越入味，同时配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫。
锅中倒入清水，大火把水烧开，水开后倒入豆腐煮两分钟左右，能有效的去除豆腐的豆腥味。水一开即要快速捞出，以保持豆腐的鲜嫩。
豆腐煮好后，用漏勺捞出，再用清水冲洗一遍过凉，控干水分放入容器中。
用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。
烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了，若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。
这道汤鲜味美，口感清淡的“平桥豆腐”就做好了！起锅时，大厨淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫。
豆腐片洁白细嫩，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫，味美汤浓~
看饿了，
就来老淮安亲自尝尝吧！
口水肆意飞流的同时，
小淮提醒你小心烫哦！
