烧麦，一种广为人知且颇受好评的点心。大部分情况下，烧麦分两派，一种是糯米馅儿为核心，包裹成石榴状的大个烧麦；另一种则是广东、香港地区，以鱼肉入馅儿，个头小巧色泽金黄的烧麦。但是在苏州，还有第三种：盛泽烧麦。
鹏程烧麦店
很多盛泽人的一天，是从一笼烧麦开始的。不懂行的朋友可能会倍感惊讶：“盛泽的朋友，胃口都这么大的吗？”其实不然，地道的盛泽烧麦，可不是常见的包子铺里，裹满酱油糯米的那种大个烧麦！那是一种以鲜肉为馅儿，个头小巧，皮儿薄多汁，吃起来以笼为单位的烧麦。
你可别小瞧它，盛泽烧麦在当地可是闻名遐迩，流传有数百年之久，其传统制作技法如今已经被列入盛泽非物质文化遗产呢！
相传过去的苏州，烧麦一年只在立夏到立秋的时段供应，因此业内也就有了“立夏开花（烧麦像开花），立秋结果（汤包像果子）”的说法。所以说夏天这会吃烧麦，正合适。
今天安利的这家店，就是一家制作盛泽烧麦的小点心店。位置在小太平巷8号，观前街和基广场对面，临顿路地铁4号口出来就是。这家小店是个夫妻店，相传在这儿也开了好多年，生意口碑一直不错。小店每天早上8点开门营业，一直会做到晚上9点，这对于一家点心店而言简直能说是不可思议了。
店里主打特色就是烧麦，也售卖不少苏帮传统的小点心，价格方面十分亲民。废话不多说，来两笼烧麦先！
现蒸的荠菜肉烧麦
盛泽烧麦，讲究用皮儿薄馅儿鲜，而且吃烧麦还有句老话：宁可人等烧麦，不可烧麦等人。这可是吃烧麦的核心口诀！所以地道的盛泽烧麦，必定是客人落座，现点现蒸的！
鹏程烧麦店这点非常讲究，点单后，新鲜包好的烧麦就拿去上锅蒸了。因为皮儿够薄，所以只要4分钟，一笼热气腾腾的烧麦就能上桌了！
现蒸的荠菜肉烧麦
先来的是荠菜鲜肉烧麦。真真的小巧玲珑，热气蒸腾之下，烧麦皮晶莹剔透，从里头泛出来的碧绿的色泽，往夸张了说，就是祖母绿宝石般的存在。
夹起一个，趁着热乎一口咬下去。皮儿是真薄，馅儿也确实不少。荠菜的鲜香和猪肉混合在一起，清甜吊鲜，而且能化解猪肉的腻。这种搭配向来是江南人的挚爱，馄饨、包子、饺子、烧麦......仿佛做成任何的点心，都是好吃的。
一口一个的大小，非常容易让你一个、两个、三个......筷子就这样停不下来了！因为馅料口味并不重，所以可以丝毫不费劲的一直吃下去，直到干掉这一笼为止
刚出锅的鲜肉烧麦，晶莹剔透
再荠菜肉还剩三分之一时，第二笼现蒸的鲜肉馅儿烧麦上桌了！热气腾腾啊！纤薄的表皮之下，粉红色的鲜肉色泽十分亮眼！淡淡的肉香随着蒸汽弥漫在空气中，钻进你的鼻子，直击你的味蕾！受不了了，吃！
万万没想到，这看似单薄的鲜肉烧麦，一口下去除了面的甜、肉的鲜之外，还有一包诱人的汤汁！虽然不似小笼包那般喷涌而出，却如同一汪清泉、涓涓溪流般，淌过舌面，汇入喉头~这般的鲜美，想来是在包裹的馅里加入了猪皮冻，这也是要功夫的啊！多了皮儿会烂，少了又不达标！妙哉~
蘸醋、辣椒，也很好吃
好吃归好吃，但说到底，纯鲜肉馅儿的烧麦，却是不像荠菜馅儿那样平易近人，连吃几个，难免会有些腻口。此时此刻，盛泽烧麦的黄金搭子就该出场了！一碗蛋皮汤！这可是盛泽人民多年流传下来的智慧，一碗蛋皮骨汤，能巧妙地中和鲜肉烧麦的腻，又能以清淡之色衬托烧麦的鲜，那绝对是必不可少的！
可是......鹏程烧麦店里，似乎并没有提供。
怎么办呢？找个近似的替代品，蛋皮小馄饨咯。
这碗蛋皮小馄饨，怕不是继承了蛋皮汤的精髓所在！蛋皮量足，色泽金黄，汤头细腻清爽，并不过分突出，配合烧麦倒是正好！里头的小馄饨，虽然没有泡泡馄饨那般充盈，但是也是细滑顺口，鲜甜好滋味。店里有鲜肉烧麦+蛋皮小馄饨的套餐，估计是想在兼顾蛋皮汤黄金搭配的同时，以一碗小馄饨来顶上一笼烧麦有可能吃不饱的尴尬~ 老板想必也是用心思量过的。
除了上述这些点心之外，我还点了一份酒酿圆子加鸡蛋。这也算是苏帮点心里的一道名菜了，用来做早饭也是极好的。小圆子软糯，酒酿、桂花香甜可口。
水铺蛋的加入，虽然不会改变酒酿圆子原本的口味，确实在营养上的一种提升。鸡蛋的火候也恰到好处，好吃。
作为一个标准的上班族，早饭从来是一个可有可无的选项。顺路时，路边的烧饼、包子就成了日常标配，倘若遇上堵车或别的原因，早饭午饭并一餐也是常态。所以，能花上点时间坐下来，静静地品尝一顿丰盛的早餐，也实在是件充满仪式感的事儿。图中这位望着店外背影伟岸的老板，就是这场仪式的中最重要的人。
要说以苏州市区范围内来讲，卖盛泽烧麦的店铺绝不止他一家。从口味到店铺的种种，鹏程烧麦也绝算不上最好的。但是，这家店却有一种说不清的温柔。老板和老板娘，待人温和，不过分亲热，也不过分生疏。面对老客人，会打上招呼：“去上班啦？”面对新客人，也不忘解释：“吃得惯，鲜肉的最好；有些人吃不惯，那就尝尝荠菜的，鲜。”
这种感觉，像极了烧麦外头的那一层皮儿。张弛有度，薄的恰到好处，又不怕它破了会漏出汤汁被蒸的软烂。总结起来就是两个字：舒服。
店铺临河，也算的上是地处市中心的繁华区域了。每日里人来人往，游客自然是络绎不绝。清晨河道里打捞落叶的大叔，隔壁店家舀着糖粥的阿姨，还有靠着河岸栏杆喝茶扯闲篇的大爷......这感觉，很苏州。
最后还是总结一下吧，鹏程烧麦店，中规中矩，有小惊喜。算不上最正宗或最好吃的，但是店里有满满的人情味和江南味道。价格十分公道，食材也很新鲜，值得一试。想来必然也会有不少人跳出来叫板，说这家看着不正宗，味道也不及哪家哪家好吃......这就像天津的煎饼馃子，最好吃的永远是我家楼下那一家。当然啦，如果各位有其他盛泽烧麦店推荐，也可以在评论区留言，粗盐君会找时间去拔草滴~
（来源：情调苏州 编辑/马腾达）
