“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。蒲菜在江苏地区有着极大的名气，那么这种让人禁不住流口水的食材到底是什么呢？
蒲菜俗名蒲儿菜，蒲儿菜又有抗金菜的美名，它与抗金名将、南宋英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。
南齐诗人谢朓在《咏蒲》一诗里也有描述：“离离水上蒲，结水散为珠，……初萌实雕俎，暮蕊杂椒深。”这些诗句不但证明了中国人食用蒲菜有悠久的历史，而且说明蒲菜自古就是一种非常名贵的蔬菜。
▲月湖
月湖坐落于古城淮安的西南隅，又称万柳池，水平如镜，四季生产鳊、鲢、鲤，风景如画，蒲草肥美，闻名遐迩的“天妃宫蒲菜”由此而来，“天妃宫”所产的蒲菜最为肥美，它色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“天下第一笋”的美誉。
蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天，阿游就为大家介绍一下开洋蒲菜吧。
开洋蒲菜
开洋蒲菜选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，是老淮安的时令名肴。每年鲜蒲的采摘季节为5月到中秋这个时间段，最佳吃蒲菜的时间是秋季。
我们常吃的蒲菜就是这些经过手工剥离之后，如雪似玉般的嫩茎。
肚子饿的咕噜噜响，但还是要慢慢来，慢工出细活，美味值得等待。
首先将蒲菜洗净，切成10厘米长的段。
锅中舀入鸡清汤，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。清香气四溢，挑逗着阿游的味蕾，我已经饿了。
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，滋滋滋滋滋滋的声音在向食客们召唤，放入鸡清汤、精盐、味精，烧至熟软时起锅。
将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜。
将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。
色白如玉，野香四溢，浅尝一口清甜留香，让人精神一震，夏天的沉闷一扫而光，嫩滑的蒲菜沁入舌尖，久久不能忘怀。
老淮安各大小饭店都有开洋蒲菜哦，赶快去老淮安尝尝！
（来源：淮安旅游 编辑/吴颖）
