在苏州
用糯米做成的美食数不胜数
但是在常熟古里镇李市村
有一种用糯米和豇豆搭配做成的时令美食
相信99%的苏州人还没有吃过
那就是
豇豆糕
在常熟农村
豇豆糕还有多种别称
其中最朗朗上口的叫“豇豆麦乌鸡”
乌代表黑色
乌鸡常熟方言有乌龟的意思
从颜色和形状看
豇豆麦乌鸡的叫法似乎比较形象、贴切
不管什么叫法
吃过的人都说是糯米美食中的美食
而最近
李市村王阿金糕团的“豇豆麦乌鸡”正式出炉啦
糕是每年大暑前后的时令美食
在江浙地区
豇豆糕有不同的做法：
绍兴的豇豆糕是用豇豆或赤豆与面粉做成的；
在台州则用整粒豇豆同米粉渗水揉成米糕丕子，
再用刀切成手指厚的大饼，
然后放入蒸笼蒸熟而成的。
而李市村王阿金糕团店店主王阿金
做豇豆糕有她的独特技法
首先
她对用材特别讲究
选用当地农家种的乌豇豆
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她说：“一定要用乌豇豆做出来的糕颜色才好看，色彩鲜艳，品相好，用赤豆做的糕只能自己吃。”她先将乌豇豆煮熟，煮的时候掌握火候，“既不能太硬，硬了口感不好，也不能太烂，烂了不香，豇豆不成形，豇豆糕看不见豇豆怎么能叫豇豆糕。”王阿金说，将豇豆煮熟以后，煮过豇豆的汁水一起保存好备用。
糯米也是选用当地的优质糯米
浸泡10多分钟
用粉碎机粉碎成细粉
拌入适量红糖后适当醒一段时间
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“这段时间就是要让糯米粉充分吸引糖份，我们叫‘醒’一下。红糖一定要采用细沙糖，不然不香的，也不能用水磨粉。”说起她做豇豆糕的经验，王阿金总是毫无保留。
然后
王阿金将拌入红糖的糯米粉，
与煮熟的豇豆按5比2的比例，
渗入豇豆汁水搅拌均匀，
搓捏成长约10厘米，
直径约4厘米的一个个圆柱形坯子。
事先，
她采摘好一张张玉麦叶（常熟方言玉米的意思）或芦稷叶，
切成段子洗干净后放在冰厢里“冰”上一阵。
把坯子放在玉麦叶上按压成长圆形的饼，
再用刀在饼上切上细状罗纹，
再装上蒸笼蒸10多分钟。
王阿金说：“做豇豆糕十分繁琐，要多道工序，每道工序都不能马虎，全要实打实。蒸的时间可以长一点，时间越长，豇豆糕越饱满，味道更香，口感更好。”
细节决定成败
王阿金精湛的手艺和对每道工艺的挚着，
决定了她做的糕团的质量和味道。
掀开蒸笼，
一阵豇豆糕特有香味扑鼻而来，
那一个个晶莹发亮的豇豆糕呈现在你的眼前，
令人垂涎欲滴。
（来源：跟着时令吃吃吃 编辑/马腾达）
