近日，网上流传一篇关于质疑国产食盐安全的文章，文中提到，
“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾”。
在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种物质，食用会使人身体不适或多项指标异常。
网传文章中还提到，“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐，均不含亚铁氰化钾”。
这一文章在网上迅速传播，很多网友面对传言真假难辨，忧心忡忡。
国产食盐究竟安全吗？国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗？这种物质会对人体产生危害吗？
添加了亚铁氰化钾的食盐安全吗？
食盐中为什么要添加亚铁氰化钾，
添加了亚铁氰化钾的食盐是否安全呢？
我们从以下几个方面来分析。
一、亚铁氰化钾是食用添加剂
亚铁氰化钾，
俗称黄血盐，
是国内外广泛使用的食盐抗结剂，
国际食品法典委员会及日本、
澳大利亚和新西兰、
欧盟都允许作为食品添加剂使用。
在我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许其在“盐及代盐制品”中可作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为0.01g/kg。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国制定食品添加剂使用标准的过程是十分严谨的，因此和其他食品添加剂一样，在食盐中添加亚铁氰化钾，只要是在标准规定的范围及使用量之内都是安全的。
二、食盐中为什么要加亚铁氰化钾
食盐容易吸湿结块，
为了方便日常烹调时的使用
及生产时能准确定量包装，
食盐的生产工艺中需要添加抗结剂。
我国现行的国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙等都可以作为抗结剂添加到食盐产品中。
由于亚铁氰化钾相较于其他抗结剂具有溶于水，不改变食盐色泽等优点，所以在作为食盐的抗结剂使用上更加广泛。
三、“亚铁氰化钾”和“氰化钾”不是一回事
正如
“夫妻肺片没有夫妻”、
“老婆饼没有老婆”一样，
“亚铁氰化钾”和“氰化钾”
从化学性质上不是一种东西。
为了衡量某一物质的毒性，科学家用LD50的指标来表示该物质的毒性。
通俗的说，就是强制让实验动物食用或以其他方式接触该物质，使一半的实验动物死亡时所用的该物质的量。同样用大白鼠做实验，亚铁氰化钾的LD50为1.6～3.2g/kg，食盐的LD50为3.3～4.2 g/kg，氰化钾的LD50为5mg/kg，
也就是说，亚铁氰化钾毒性跟食盐差不多一个水平，远比氰化钾的毒性低的多。加上亚铁氰化钾在食盐中的允许添加的量不超过10mg/kg，因此添加亚铁氰化钾的食盐可以认为毒性无变化。
四、亚铁氰化钾加热会不会分解出氰化钾
从化学性质上来说，
亚铁氰化钾理论上是会产生氰化钾的，
但要有足够的条件。
针对网上“亚铁氰化钾会产生氰化钾”的谣言，原国家卫生部曾组织过专家辟谣，
专家指出，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。
平时做饭做菜时，由于有水和油的存在，烹调温度一般在300℃以下。如超过400℃时，饭菜中的有机物会炭化成焦糊状，这时饭菜本身已不能食用。
曾有电视台专门对现在经常使用的煤气灶、电磁炉等加热方式进行铁锅空烧实验，结果显示各种炊具的表面温度也都低于400℃。
因此在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解氰化钾的可能性极小。
五、只要剂量足，万物皆有毒
假使
有别有用心的人
采用极端的手段不计成本
把食盐中的亚铁氰化钾
都转变成氰化钾，
那么会不会中毒呢？
我们按氰化钾的LD50为5mg/kg，以一个50kg体重的人为例，氰化钾中毒致死量250mg。我们再把食盐中添加亚铁氰化钾的量按最大10mg/kg计算，同时将亚铁氰化钾生成氰化钾的转化率定为百分百（这实际是不可能的），约需食用40kg食盐才能使人中毒。
而从近些年我国居民营养与健康的调查表明，我国居民食盐的平均摄入量约为10-12g/天，虽高于推荐的成人每天食盐摄入量不超过6克的范围，但相比亚铁氰化钾可能转变为氰化钾而引起的危害，可以忽略不计。
六、外国不用亚铁氰化钾？没有的事，国外也在用
在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。
比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
（来源：食安江苏、消费主张 编辑/李明莉）
