初秋时节，正是菱角肥美之时
全国的菱角少说也得十几种
按模样分有四角菱、二角菱和无角菱
按颜色分有绿菱、红菱、紫菱、黑菱
或者再精细点儿
分为：小白菱、沙角菱、蝙蝠菱等
虽然有这么多品种
但对于苏州人来说，只要提到菱角
第一想到的就是水红菱
眼下正是水红菱上市的时节
赶紧去尝尝鲜吧！
作为水八仙之一
菱角是吴中人非常喜欢的食物
它壳软薄而水分多，肉质细嫩
味道甘美，宜于生吃。
那红菱又是什么？
红菱是我们常说的菱角的一种
也就是说红菱和菱角是同一种水生植物
只是在叫法和品种上面有所不同罢了
诶，洋气skr！
在食物匮乏的年代，菱角既解馋还能饱肚
生吃有水红菱，熟吃有馄饨菱
菱的药用和食疗价值也很高
《本草纲目》载
“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”
△水红菱
采菱是快乐的，因劳动强度不大，充满趣味
所以有种婉曼柔美、舒缓悠扬的风情
逢采菱，总是要唱唱歌的，这是老传统
“我们俩划着船儿，采红菱呀，采红菱……”
大家一定不陌生
然而，这采菱唱歌的习俗却是从古就有的
还有民歌是这样唱的
“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。
姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”
吴中优质的水土为
红菱的种植提供了绝佳的环境
春夏之交丰沛的雨水
为红菱的快速生长浇灌了最佳的养料
那么问题来了，小吴只想知道如何吃红菱，
才能有一种仙仙的感jo~
四角红菱小巧精致，外皮呈胭脂红
外壳的纤维组织严密，质地坚硬
刚采上来的嫩头就已经比较难剥
非得轻咬一个小口，才能剥开取出水灵灵的菱肉
白里透着红，肉感细腻，又嫩又脆还带生甜
除了直接生吃，在水红菱最嫩的时候
剥肉炒也是不错的，下油锅旺火爆炒
不能太熟，失了爽脆鲜嫩的本质
又不能太生，少了爆炒的特性。
鸡头米炒红菱也是不错的选择
中秋时节的鸡头米口感正好
不会嫩得没形，不会老的发木
如果你喜欢原汁原味的清香，放一点糖桂花
再为鸡头米炒红菱增加点色彩
放一些红甜椒绿甜椒作配色，少油
小火油锅里爆一下就可起锅，这道菜实在妙不可言
随着时间推移，红菱越长越老
到了老菱阶段，水份减少，淀粉沉淀
这个时候的老菱用来炖烧是非常好的
老菱炖肉、红烧鸡，比较绵糯
红菱除了好看，吃起来爽脆
还有一层美好的寓意
“水菱”谐音“水灵”
所以女孩子特别爱吃
虽说水菱美味可口、寓意美好
不过小吴还是建议大家适量进食哦
吃多了容易腹胀哦！
（来源：吴中发布 编辑/方媛）
