BBC短视频中播放的“盐水鸭”。
9月6日，英国广播公司（BBC）在其官网的旅游频道上推出了一则视频——《Nanjing's salted duck：a dish fitfor royalty》，多方面介绍了南京鸭制品的种类和传说。
标题的意思是，南京盐水鸭是道皇家菜。视频中，BBC采访了南京一家专营盐水鸭的餐厅老板，他说，北京烤鸭就像男神，南京烤鸭更像女神！
然而，这条短视频推出后，也引发了读者热议：BBC的标题是“salted duck”，中文是“盐水鸭”的意思，但这个视频封面图却是右图这个。有网友质疑：这是烤鸭，还是烧鸭？虽然光看图还难以辨别，但肯定不是盐水鸭。
厨师中流传的盐水鸭顺口溜有答案
盐水鸭又叫桂花鸭？据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”因此，便有人称赞南京不愧是人文荟萃之地，连菜名都透着一股人文气息。
桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精。马祥兴的副总经理吴春林告诉记者，制作盐水鸭，南京厨师们创作了一个顺口溜，一代一代，流传至今：炒盐腌，老卤复，晾得干，焐得足，皮白肉红骨头绿。
“炒盐腌，老卤复”，增加鸭的香醇，“晾得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧，“焐得足”，食之有嫩香口感。重点是后面这句——皮白肉红骨头绿。南京盐水鸭制成后鸭皮是偏白的，而非图中的这种颜色。
BBC分不清盐水鸭、烧鸭
不怪他们
盐水鸭、烤鸭、烧鸭、板鸭……南京鸭太多了，只有南京人能分清。
南京素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，桂花盐水鸭则四季都有。
我们不至于分不清烤鸭、烧鸭与盐水鸭，但很多人常把盐水鸭与咸板鸭混淆。板鸭是生的，需要回家加工，而盐水鸭是熟食，买到了就能吃。
就连美食家也把这两样混淆一通。光绪三年刊印的夏曾传《随园食单补证》中，增入“板鸭”一条：“南京谓之盐水鸭，宜以笋煨之。予家向日自制酱鸭、板鸭，皆非市肆所可及。”
专家考证，夏曾传是杭州人，他家虽会制板鸭，却弄不清板鸭与盐水鸭的区别。从“宜以笋煨之”这句推测出，这里是指板鸭而非盐水鸭。
记者查阅了从古至今的大量美食专著发现，吃货们一直在为世人介绍南京各种鸭的区别。
陈作霖在光绪末年刊印的《金陵物产风土志》中，也对盐水鸭与咸板鸭的区别做了阐述：杀而去其毛，生鬻诸市，谓之水晶鸭；举叉火炙，皮红不焦，谓之烧鸭；涂酱于肤，煮使味透，谓之酱鸭；而皆不及盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓；至冬则盐渍日久，呼为板鸭，远方人喜购之以为馈献。
（来源：紫金山新闻）
