经过时间沉淀的才是“真爱”，十一长假里，与众多“网红”店相映成趣的是许多老手艺小店不仅热度不减，而且频频上了网友“热 搜榜”——没有哗众取宠的“噱头”，也没有夺人眼球的惊人之举，在瞬息万变的新时代，这些老店为啥依旧被消费者惦记着？
“计划了很久，也问了很多苏州人，专门在国庆假期里来‘打卡’这些老店。”最近几天，为了感受地道苏城生活，来自安徽的90后姑娘小陈做了攻略，寻找藏在巷子里的苏州手艺，好好感受传统的苏式生活。她说，很多传统的老技艺藏在小巷中，历经大浪淘沙，非但没被市场淘汰，还成了老苏州口口相传的“口碑店”，也越来越吸引年轻人的目光。几十年来，他们坚守传统，俘获无数人的心。这份传统匠心正是最能打动人的地方。
为等一碗粥不怕排长队
老粥铺上美食“打卡”榜单
“笃笃笃，卖糖粥，三斤核桃四斤壳……”卖糖粥的吆喝声陪伴过无数苏州人的童年。如今，摆在皮市街的潘玉麟糖粥摊，更是在苏州美食“热搜榜”上名列前茅。潘玉麟糖粥传到他这里已经是第三代了，夫妻俩摆摊也有40多年。国庆假期，糖粥摊只要一在街头现身，立马会引来众多市民和游客，排着长队来“打卡”。
昨天，记者来到皮市街寻访潘玉麟糖粥，远远就看见粥摊前排起了长龙。只见潘玉麟夫妇俩低着头手脚麻利地为顾客盛粥、打包，没有一刻停歇。“特意过来的，听说来苏州一定要喝潘玉麟糖粥，排了好久的队终于买到了。”从山东来苏旅游的大学生汪萍萍笑着说，这家糖粥甜度刚刚好，不腻不齁，很好吃。糖粥的好味道是有原因的。几十年来，潘玉麟坚持按照自己的老方法调制糖。“白砂糖、冰糖、红糖，每一种糖都有不同的甜度，不同的粥用哪几种糖，先后顺序怎么加、比例是多少，都有讲究。”潘玉麟一边忙着手里的活，一边告诉记者，只有按照老方法做的粥，才是正宗味道。
除了在用糖上十分讲究，记者还发现，潘玉麟在煮糖粥的时候，会不停地观察锅里的情况，不时搅拌一下。“熬煮赤豆粥和糯米粥都要注意火候，有时候需要大火，有时候要小火，中间还要不停地搅动，防止糊底。”潘玉麟说，煮粥期间，他要守在灶头旁一刻也不离开，“几分钟不看，粥就有可能会糊掉。”
坚守老传统的味道
老店背后都藏着一颗匠心
在苏州，像潘玉麟糖粥这样的摊铺并不少见，店主们兢兢业业地遵循着老传统，用一颗匠心给顾客提供最好的品质。
在吴趋坊附近的乐惠馄饨店，也是因为一份对食物的匠心而深受顾客的喜欢。店主不仅在原料上把关，选用上好的里脊肉做馅儿，还摒弃市面上五花八门的调料，不惜花费好几个小时熬出上好的骨头汤做馄饨汤底，只为了还原馄饨最原始的味道。
在皇废基，祥鑫饮食店几十年如一日地坚持传统原料和手法。肉粽香气纯正，鸡脚软糯、入口即化。为了保持食物的口感，几十年来，祥鑫饮食店一直保证顾客拿到的美食一定是热乎的，这让很多顾客感到暖心，更是吸引了老顾客打“飞的”来吃。
国庆期间特意来祥鑫饮食店“打卡”的张女士对记者说，在这些传统老店里，除了能吃到美味的食物，更能感受到老店在每一份食物里为每一位顾客所奉献的“诚意”——美食所承载的那一份匠心让人感动和安心。
老手艺不老的秘密
源于对美好的一种坚持
“如今物质丰富，尽管好吃、好玩的很多，但是对这些老手艺、老味道还是念念不忘。”跑遍了苏城的小陈说，这些传统手艺经过时间的洗礼，经过一批批顾客的见证，留存至今，是因为它们有着自己独特的温度与魅力。
“不少老手艺都是非物质文化遗产，几十年来，经营者依靠一份踏实诚恳的心，将手艺传承下来，受到越来越多人的喜欢。”姑苏区拙政园历史文化片区管理办公室综合处副处长周立平说，老手艺其实是一种执着的匠心，它们承载着手艺人满满的诚意。
苏州大学社会学院副院长、社会学教授高峰表示，这些传统小店在如今快节奏的社会中，几十年如一日地将一份匠心做到极致，这是时间检验的结果。坚守传统的人们实实在在地做一件事，用诚意传承一门手艺，让身处繁华都市的人们感受到了一份纯粹。在新时代里，生活有多元化的选择，新潮的生活方式带来时尚和新理念，老传统则是对美好的一种坚持。
（来源：姑苏晚报 编辑/马腾达）
