2018“寻味泰州”美食旅游季正在惊喜进行中~
泰州人的烹调手艺与众不同，从最简单的一锅米饭，一个包子，到万千变化的精致主食，都是泰州人经验积累的智慧。
面食可以说是泰州人餐桌上绝对的主角。泰州的早茶里，蟹黄汤包和鱼汤面就占了两样。更不用说泰州那些面食点心——黄桥烧饼、姜堰酥饼、八珍参糕、潮糕、麻团、金刚脐......无一不惹人垂涎。
在吃的法则里，泰州人总是有着自己的理解。今天小编要给大家介绍的泰州三麻——麻油、麻糕、麻饼，就与面食有关。
据说，泰州生产麻糕的历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”更是久负盛名。古时的泰州，气候温润，土地肥沃，河岸边，农民有种植白芝麻的习惯。相传，明末清初时，泰州城外有一庙里住着一个年过八旬的老僧，酷爱在饮茶的时候食麻糕和核桃。城里茶食店的老板知道后，便将核桃作果仁掺入芝麻屑中，烘烤制成了麻糕，品来酥脆香甜，深受大家喜爱。后来，诸多茶食店纷纷模仿，一时流传甚广，直至如今。
时代更迭，泰州人制作嵌桃麻糕的手艺也愈加精进。嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成，色泽呈黄色，桃仁适中，似一只蝴蝶，不仅美感十足，而且芝麻香而纯正，入口脆酥易化，十分美味。
泰州“三麻”其二是麻饼，是传统的苏式点心，兼有甜咸两种口味，质地酥脆，令人回味无穷。起初是单面芝麻饼，后清朝同治年间，制作麻饼的师傅们精选黑白两种芝麻，分别蘸满两面，于是就有了“双色麻饼”之称。
“三麻”之三是麻油。据资料记载，泰州生产的小磨麻油已有三百多年历史。泰州小磨麻油，不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。
“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油；千里送鹅毛，礼轻人谊厚；一片真心拎过来，你不收也要收。”
泰州“三麻”，简简单单，不贵重，却自带泰州人的心意。泰州的老人们说，上世纪50年代，梅兰芳先生回到泰州寻根祭祖时，连演六天一分钱不收。走的时候，家乡人民无以表达谢意，只得给先生送了一些麻油和麻糕，以寄托情谊。
如今，漫步泰州，离开或停留，人们总要品一品或带一些泰州“三麻”走，品的是泰州“三麻”里的地道，带走的则是一份心意和情谊。
（来源：泰州旅游 编辑/马腾达）
