今年89岁的王爱华老人居住在宿豫区来龙镇玉皇村，入冬以来，老人天天忙着腌制萝卜干，这也是她每年这个季节必做的“功课”。记者采访了解到，老人在很小的时候就学会腌制各类咸菜了，特别是腌制萝卜干，是老人的拿手绝活。“以前老百姓生活条件很差，平时很少吃炒菜，能有咸菜吃就算不错的了。”王爱华老人说。
战争年代给部队腌咸菜
王爱华老人的娘家在原宿迁县王集乡，也就是现在的宿城区王官集镇，她1944年就参加了革命。其兄王永怀当时是民兵队长，二叔父王家修是乡长，她在叔父和兄长的影响下，组织了周围几个村庄上的几十名妇女，为共产党的地方武装部队缝军衣、做军鞋、腌咸菜以及筹集粮草。有时她还冒着生命危险将物品送往前线，并经常夜间往返十多公里路去开会。“我几岁的时候就跟着母亲学会了腌咸菜，那时为了支援前线，我给部队腌制了不少咸菜。”王爱华老人说。
王爱华老人回忆说，有一次，日本鬼子从徐州方向开往王集，当时王集驻扎着国民党部队，共产党的部队住在蔡集的吴楼。见日本鬼子来了，国民党部队望风而逃，日本鬼子很快又到了蔡集，和驻扎在那里的共产党队伍交上了火，“我当时和十多个姐妹正在运送支前物资，就赶上了打仗。之后，我随着部队打游击，辗转到刘老涧、洋河、皂河等地，长达几个月不回家。我的母亲怕我出事，一直追我到刘老涧，让我回家。”王爱华老人说，她没有听从母亲的话，仍旧追随着部队，部队走到哪，就把妇救会的工作做到哪。
表现突出加入了党组织
解放战争时期，王爱华担任当地的妇救会会长。那时候她的主要工作是安排前线退下来的伤员住宿和护理等事宜。“当时没有什么好吃的，别说鱼肉了，就连豆腐和豆芽都稀罕。为了让伤员吃好，我就腌咸菜给他们下饭。”王爱华老人说，那时候腌点白菜梗、萝卜条，伤员们都当成了美餐。
“在1946年至1947年时期，共产党的部队刚从这地方转移，国民党还乡团就回来了，形势错综复杂。有一次，我们在皂河街东边的龙岗未来得及转移，就被国民党还乡团逮住了，被关了三四天，不给饭吃，还被严刑拷打，问我们：谁是共产党员？谁是共产党干部？”王爱华老人说，在此期间，她几天几夜没合眼，争分夺秒地给同时被抓的人员做思想工作，宁死不能说出真相。结果，没有一个人当叛徒出卖组织。还乡团在审不出任何有价值内容的情况下，只好把一起被抓的十多个人员给放了。
由于她表现突出，得到组织和领导的认可，1947年7月，王爱华光荣地加入了中国共产党。新中国成立后，王爱华结婚了，婆家在骆马湖直河乡老和尚村。婚后，她从事村妇联工作。在此期间，只要是上级领导安排的工作，她都尽心尽力，在规定的时间内完成任务。为此，她曾先后多次受到县乡政府的表彰奖励。
响应号召成为移民户
1958年，骆马湖改为常年蓄水湖，她积极响应原宿迁县委有关区域调整的号召，全家从骆马湖乡迁入来龙乡定居，成为了移民户。因家务琐事繁杂，她虽然不在村里工作，但一直担任生产队的妇女队长，这一干就是20多年。多年来老人对共产党的信仰丝毫未减，她常说：“战争年代是提着脑袋闹革命，时刻都有生命危险，现在是和平年代，还有什么不满足的呢！”王爱华有三个儿子两个女儿，晚年生活很幸福。尽管现在丰衣足食，不愁吃穿，但她还是会在每年冬季到来时，腌制一些咸菜。老人说，过去没有什么好菜吃，能有一小碟咸菜就能吃得津津有味。年轻时代她就想着，如果能天天吃上可口的咸菜，那该有多幸福啊!
王爱华老人说，自己七八岁的时候就跟着母亲学腌制咸菜，从刚开始的腌萝卜干、雪菜等简单的小菜，到后来的腌制酱豆、菜梗、韭菜花等等，她慢慢地尝试、慢慢地改进。随着时间的流逝，她的腌制技术也在不断提高。她腌制的咸菜不仅送给邻居家吃，有亲戚上门，她也会让亲戚带点回去吃，大家都特别喜欢吃老人腌制的咸菜。
把腌咸菜当成快乐的事
一位耄耋老人，腌制咸菜的脚步并没有停止过，每年进入冬季都会腌制几种咸菜，少的一年腌制两三种，多的话一年能腌到五六种咸菜。她说现在人们生活条件好多了，不像曾经那样没有吃的，所以吃咸菜也不像以前那么多了，咸菜已经从主要的菜肴变成了餐桌上的配角。
怎样才能腌制出可口的萝卜干？针对记者的请教，老人毫不隐瞒地介绍说，腌制萝卜干的工序并不复杂，首先是准备好新鲜的萝卜，去根须，洗净，切成条，先用盐腌制出水，再拿出晒干，但不要太干，大概八成干就可以了。一般是晾晒一天，再将萝卜条放进盐水里继续腌制，然后再晾晒，这样反复几次，萝卜干才会入味。将晒好的萝卜干洗净，去水，然后用加了盐、生姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、生抽的料汁浸泡腌制，密封几天就可以食用了。
“现在人们生活节奏变快了，天天忙着工作，很多人都把腌制咸菜这门技术忘却了。我闲着也没事做，腌咸菜的手艺一直没丢下。我也希望晚辈们能抽出点时间自己动手腌制咸菜，吃自己腌制的咸菜，肯定比买来的咸菜更放心。”王爱华老人说，腌制咸菜是件快乐的事，只要身体情况允许，她每年都会坚持腌制咸菜。
（来源：宿迁网 编辑/李明莉）
