学生午餐一直是家长和社会关注的焦点。其实，中小学生在校吃午餐，近20年才开始成为普遍现象。从无到有，学生午餐的变化却十分惊人：透明食堂、机器人炒菜、智能保温箱……越来越多的高科技正在为学生午餐安全营养保驾护航。
告别鸡蛋糕 机器人炒菜高效营养
黄亮是南京市五老村小学文昌校区总务主任，分管学校食堂。在他的学生时代，从没想过能在学校吃午餐。他回忆说小时候在学校吃过冷饮、鸡蛋糕，像我们孩子现在这样在校集体用餐是没有的，都是自己回家吃，吃完饭立刻到学校。
南京市赤壁路小学胡清老师印象中直到高中才带个饭盒到学校蒸饭，每天一大早去学校上课，还记挂着要把自己的饭给蒸上去，否则中午就没吃的了。因为家里有什么就带什么，菜品都比较单调，所以同学们之间会相互换一些菜去吃。
大约从2000年开始，南京市中小学开始统一提供午餐。中午12点是南京小学生统一开饭时间，整个上午，食堂里都是一派忙碌景象。这一天，南京市赤壁路小学的午餐有孩子们最爱吃的扬州炒饭。大厨师傅说，要做上千人份的扬州炒饭可不容易，但炒菜机器人给大厨们节省了不少力气：只需要按一下选菜菜单，它就按照扬州炒饭的程序走，包括多少时间，什么火候，都在里面设计好了。
2014年秋学期起，该校作为首批试点学校，引入了两台炒菜机器人，5分钟就能炒出一锅20斤的美味菜肴。不仅效率高，还节省人工、食材和场地，最重要的是精准控制油盐量，更健康。比如炒十公斤菜，放几十克盐，用多少是有标准的，它不像人工炒，多放少放凭自己的经验。
该校总务主任黄万强介绍，这台机器人目前会炒600多道菜，菜谱都是参考孩子的营养摄入量，由营养专家制定的。除了保证营养，天凉了，学校还引入了特制的温控箱，所有的菜品出来以后，先进保温桶，保温桶装好以后进保温箱，保温箱是有温度控制的，可以根据我们的需要提供保温效果。送餐的时候，再把餐桶放到保温车里面，这样，确保饭菜的中心温度在70度以上，让孩子能吃到热腾腾的饭菜。
2015年开始，南京实施“明厨亮灶”工程，校园实行无线网络高清探头全覆盖，电子屏上实时监控食堂画面，食品卫生、加工过程全程接受家长和社会监督。目前学校食堂明厨亮灶覆盖率已达到86%。南京市五老村小学有62个班，师生近3000名，因为分两个校区，食堂由两位黄亮和黄红梅两位总务主任负责，相对课堂，食堂容不得一丝马虎。
黄红梅介绍，食堂制作中餐的所有食物，全部都要留样，每一样不少于200克，留满48小时，上面有标签贴，日期时间都会写在上面。
观念变了：从“顿顿有肉”到“少油少盐”
20年来，学生午餐从无到有，家长对于学生餐的要求也在发生改变。南京市赤壁路小学胡清老师回忆说，她刚工作的时候，家长们特别注重孩子，一定要吃得很好，希望学校午餐最好是肉占主导。现在，家长更注重的是孩子的营养搭配，饮食的健康。
2013年，南京市发布国内首份中小学生午餐标准——《南京市中小学生营养午餐试行标准》，同时发布《南京市中小学生午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》以及《南京市中小学生膳食宝塔》。学校也绞尽脑汁给孩子变着花样吃。黄红梅介绍，学校在配餐的时候，基本遵循谷类为主，种类多样的原则。根据时令季节会安排杂粮：红豆、红薯、南瓜、芋苗、荸荠。赤壁路小学的管理系统会根据学校提供的菜谱，进行合理的膳食分析，并且对孩子们的晚餐提出合理化的建议，确保孩子摄入的营养均衡。
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（来源：江苏教育频道/杨惠 编辑/贝茜）
