说到蟹黄汤包，有一个地方不得不提——南京六合龙袍。龙袍是南京市六合区的一个镇，地方不大，却因为蟹黄汤包大名在外。这个地方的蟹黄汤包已经有160多年的历史。
而喜欢吃蟹黄汤包的丹妮，竟然还没有吃过龙袍的汤包。那就别犹豫了，赶快去尝一尝吧。
这就是来自龙袍的蟹黄汤包。汤汁充盈，鲜美无比。
丹妮吃得这么尽兴，你知道这个汤包是怎么做出来的吗？
要吃蟹黄汤包，拆蟹是最重要也是最基础的一步阿姨们每天早上7点开始拆蟹，蟹肉、蟹黄必须分别拆出来。
每天工作八个小时，拆的很干净，拆蟹这门活其实是技术活，一般人拆不干净。
蟹黄汤包不仅有蟹黄蟹肉，汤，还有一定的猪肉在里面。蟹黄加猪肉，能让馅料吃上去更弹牙。
最重要的那个“汤”字——来自皮冻皮冻是用鸡骨、猪骨熬出来的。
皮冻混合蟹黄、猪肉，客人点单时，大厨现包现做。皮要擀得厚薄适中，为得是恰到好处的包裹住8钱5的馅料。太薄了，没蒸熟就会破。而太厚了，就会影响第一口下去的口感。当然，这里做汤包的都是老师傅，不用称，就能保证每个包子做出来，都是60克左右的大小。
上炉蒸10分钟，皮冻就能完全融化为汤汁。龙袍蟹黄汤包也就能上桌了。
一笼十个，每个60克
这样的配比是龙袍制作汤包的师傅在长期的实践中总结出来的，口味最佳的组合。
一只有着100多年历史传承的汤包，每天从拆蟹、拌馅到包成包子，都是纯工手制作，多年如一日。当你来到这里吃汤包时，请细心品尝，这都是小镇质朴的味道。
（来源：江苏城市食色生香 编辑/汪璐）
