刘大妈在炒制十香菜
准备分装十香菜
十香菜是老扬州过年必备的一道传统菜。昨天上午，记者来到梅岭佳园刘瑞珍大妈家时，她正在厨房里分装十香菜，十香菜刚炒好，香喷喷的，10来个品种的配料色彩分明，清清爽爽，“过年大荤吃得多，十香菜最受欢迎，做大菜、做小菜都可以。”
桌子上的一次性餐碗有12只，刘大妈说，这些都是用来分装十香菜的，“今年炒了三大锅，亲戚、朋友、邻居平时相处得好的，都要送一些，算下来要送10多碗。”刘大妈端着盛满十香菜的餐碗，准备送给8栋的寿星奶奶，寿星奶奶99岁了，平时常到楼下串门，“过年了也送点十香菜给寿星奶奶尝尝。”
十香菜里除了有咸菜、酱瓜这两种主料，还有黄豆、花生、木耳、金针菜、胡萝卜丝、青蒜、安豆、水芹等配料，“酱瓜夏天就腌好了，我在菜场买的菜瓜自己腌的。咸菜也是自己腌的，黄豆、花生提前一天就煮好了，木耳、金针菜也是提前泡好，这些材料加起来至少有25斤，炒了三大锅，花了近3个小时。”刘大妈说，她年年都要炒这么多的十香菜，炒好后送给亲朋好友，大家都夸好吃，这也成了她每年坚持制作十香菜的动力，“我炒的十香菜肯定好，用的材料都是我一样样挑的。”
“每年一炒十香菜，过年就开始了，这是我家的老传统。”炒制要准备的配料多，费时费神，有的人家嫌麻烦不炒了，刘瑞珍大妈的十香菜就成了“大锅菜”，格外受欢迎，“我今天炒好后就开始送小区邻居了，马上还要送几碗给北柳巷的老邻居，我姐姐住在佳家花园，嫂子住在湾头，我每年也要送一些给她们。”刘瑞珍说，十香菜放冰箱，可以一直吃到春节后，正月十五左右还会再炒一批，“大家说好吃，我就再炒。”刘大妈乐在其中。
