寻访老字号
本期寻味老店
泰州人一直有吃早茶的习俗，中世纪意大利旅行家马可波罗游历泰州时曾感慨：泰州城不大，但各种尘世的幸福极多。今天,我们就去江苏老字号富春大酒店，感受一下泰州早茶的魅力。
一壶清茶，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，一笼蟹黄包，这就是经典的泰州早茶的组成。不懂早茶的人会说，泰州人这也太能吃了吧！殊不知，喝早茶和吃早点可是两回事！喝早茶，要的是慢，品的是“闲趣”。“茶”，是泰州传统早茶中不可或缺的部分。没有茶的调剂，这顿饭难免吃得有点“急”，不够惬意。
泰州喝的早“茶”，主要是“富春茶”，它是一种复合茶。这其中也有个典故——
泰州早茶的典故
经过店家反复试验发现，这种复合茶，需要龙井、珠兰、槐珠三种茶按照一定比例混合，香味最佳。珠兰和槐珠提香，龙井带有清新的味道，混合在一起，味道十分美妙。
泰州传统早餐“老三样”
除了“茶”，早茶还需要一些小点。烫干丝、鱼汤面、蟹黄包是泰州传统早茶的“老三样”，当中最受欢迎的应数烫干丝。
泰州烫干丝比起扬州的大煮干丝，不仅是口味重一点这么简单，就连干子也会硬一点。
把大块的硬豆干切成巴掌大的小块，然后片成每张不到1毫米的薄片，每片都要能透光。
烫干丝，需要一双妙手、一颗静心。干丝在开水中反复冲烫，让它的质地软而不散，加上料汁，烫干丝就算做好了。传统的老店，还会用这样的“锡烫子”盛干丝，它下面装着热水，能给干丝长时间保温。
如果说烫干丝是泰州早茶最受欢迎的小点，那蟹黄包则是吃得最过瘾的。拆蟹师傅分门别类地把蟹肉和蟹黄拆卸好，交给包包子的面点师傅。根据客人的需求，面点师傅搭配好猪肉和蟹黄、蟹肉的比例，一些好吃的客人干脆不要猪肉，来个纯蟹肉蟹黄大包。
在蒸汽的涌动下，蟹油把面皮染上了黄灿灿的斑点，趁热来一口，鲜香四溢。
吃完烫干丝、蟹黄包，需要一碗汤汤水水的鱼汤面来“顺”一下肚里的美食。这家店的面条，用的是传统的“跳面”。跳面师傅取一根较粗的棒子固定在板凳一头，凳面上放着面团，师傅坐在另一端一上一下地压面，这样压出来的面非常筋道。由于面条表面粗糙，它还更容易入味。
吃之前建议顾客先搅拌一下，一口鱼汤，一条线到你胃里，这才是真正的香。
这一茶、三点品尝完毕，这悠闲的清晨时光也消磨得七七八八。泰州人一天的慢生活，从这一份早茶延伸出去——它是享受生活的悠闲，更是面对生活的气定神闲。
