寻访老字号 品味中国年
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本期寻味老店
咏蟹（林黛玉）
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
昨天的节目我们初尝了经典—《红楼梦》中的红楼宴，今天我们要来结识下《红楼梦》中的林妹妹。林黛玉生得倾国倾城，也有着旷世文采，上面这首《咏蟹》就是林黛玉的所写，而在海棠诗社里，她也被众人称为潇湘妃子。今天我们要介绍的菜，就大多跟林妹妹有关。
笼蒸螃蟹
从电视剧第一集的出现，就足以看出这道菜在红楼宴里的地位，螃蟹营养丰富，味极鲜美，有散淤、通经络、续筋接骨之效，历来都受到人们的推崇和赞赏。
在加工螃蟹的时候，把螃蟹的肚脐扒开，放一点点盐，再用甜酒少许浸一下。蒸螃蟹的时候腥味就全然没有了。
有凤来仪
红楼宴中，最著名的菜：有凤来仪，就出自元妃省亲。
将澄粉、糯米粉掺和，沸水烫至成熟，分别掺入不同颜色的色素。将揉好的彩色面团分别制成凤头、凤身、凤翅、凤尾、羽毛，入笼蒸熟取出，冷却后装入盘中，组装成凤凰展翅，刷上橄榄油。色彩斑斓鲜艳。
